Салат на зиму баклажаны фасоль помидоры перец. Салат с баклажанами и фасолью на зиму: рецепты. Как правильно выбрать синие

Попробовав однажды салат из синеньких с фасолью, все достойно оценят его. На его приготовление придётся затратить много времени и сил, но результат этого стоит. Непревзойдённый вкус и неповторимый аромат не оставят равнодушными никого.

Рецепт приготовления салата из баклажанов с фасолью на зиму

Для приготовления салата нам понадобится:

Баклажаны - 1 килограмм;
Помидоры - 1,5 килограмма;
Сладкий перец - 750 грамм;
Репчатый лук - 500 грамм;
Морковь - 250 грамм;
Любая фасоль - 200 грамм;
Уксус 9% - 1 столовая ложка;
Сахар - полстакана;
Соль - 30 грамм;
Масло для обжарки баклажан;
Зелень: кинза, базилик, петрушка;
Черный меленый перец или смесь перцев.

Метод изготовления:

Из данного количества продуктов получается примерно 4 литра салата .

По количеству белка, который содержится в фасоли, её можно приравнять к мясу. Именно поэтому она так популярна в рецептах для людей, которые придерживаются поста на церковные праздники.

Рецепт на зиму синеньких с фасолью

В Древнем Риме считали, что употребление в пищу баклажана может привести человека к сумасшествию. Именно поэтому сначала его использовали как лекарственное средство: вареными плодами в масле лечили зубы, а порошком из высушенных листьев - подагру.

Для уменьшения у человека газообразования и вздутия при варке необходимо положить в бобы небольшое количество зелени мяты .

Для самого вкусного дополнения к обеду нам понадобится:

Способ приготовления:

Замочить фасоль и сварить, не разваривая, в воде.
Измельчить чеснок с помидорами. Не бойтесь что салат будет очень острый - после термической обработки чеснок потеряет остроту.
Натереть на терке морковь.
Нарезать баклажаны кубиками. В данном рецепте не стоит замачивать баклажаны в соленой воде.
Закипятить массу из томатов и чеснока.
Влить подсолнечное масло, добавить уксус и специи. Чтобы избежать порчи консервов после закрутки, соблюдайте пропорции и соотношения, указанные в рецепте.
После этого по очереди закладываем подготовленные овощи.
Добавляем морковь, перемешиваем и даем закипеть.
Затем добавляем перец и тоже даем закипеть.
В самую последнюю очередь - баклажаны, даем провариться 30 мин. Регулярно помешиваем салат.
Добавляем фасоль, перемешиваем и варим еще 20 мин.
Пока салат тушится нужно подготовить банки. Сделать это можно следующим образом: промойте банки сначала с моющим средством, затем с использованием соды. Хорошо ополосните банки от остатков соды и моющего средства и наберите в них небольшое количество воды. Поставьте банки с водой в микроволновую печь на 5 минут. Таким образом, можно стерилизовать сразу несколько банок. Закипятите крышки.
Разложить по банкам кипящий салат и закатать. Хорошенько укутываем и даем остынуть.

Согласно данному рецепту получается 7 баночек по 700 гр .

Получилась сочная и яркая закуска, которая подойдет и как заправка для первых блюд.

Летние овощи и их сочетание никого из ваших родных, близких и друзей не оставит равнодушными, а многие из них даже попросят у вас рецепт этого замечательного салата.

Рецепт приготовления на зиму салата из синеньких с овощами и фасолью в томатной заправке

Для заготовок на зиму необходимо выбирать только свежие и молодые плоды . Переспевшие плоды содержат в себе много соланина, который вреден для организма.

Для приготовления по этому рецепту салата на зиму вам нужны будут следующие ингредиенты:

Приготовления салата по этому рецепту:

Хорошо вымойте овощи.
Бобы хорошо промыть под проточной водой и, сменив воду, поставить их на плиту для дальнейшей варки.
Внимательно следите за тем, чтобы бобы не разварились.
Порежьте кубиками овощи: баклажаны, лук, перец. Чтобы не плакать от лука, разрежьте его и положите на некоторое время в воду. Смочите в холодной воде и нож.
На растительном разогретом масле обжарьте лук.
Морковь натрите на тёрке и тоже обжарьте до мягкого состояния.
Залейте синенькие солёной водой.
Очистите помидоры. Чтобы это было легче сделать проварите их пару минут в кипятке. Затем из кипятка сразу же окуните их в холодную воду. Это поможет снять шкурку с томатов.
Измельчите очищенные томаты и чеснок. При желании можно добавить острый перец.
Смешайте пюре из томатов с обжаренными морковью и луком. Сюда же добавьте перец.
Доведите полученную смесь до кипения.
Из баклажанов слейте воду и смешать с остальными овощами. Всю полученную массу протушите 20 минут.
Добавьте соль, фасоль и сахар. Всё это варите ещё минут 10.
Добавьте уксус в салат и оставьте варить ещё на 20 минут. Не забывайте периодически помешивать. В конце процесса варки попробуйте салат на вкус. Если не хватает соли или сахара, то следует добавить.
Подготовьте тару для салата. Тара не должна иметь трещин, надколов или же каких-либо других дефектов. Хорошо вымойте банки содовым раствором или моющим средством. Затем выполоскайте и простерилизуйте их любым удобным для вас способом.
Горячий салат поместите в подготовленные банки и герметично закупорьте их.
Укутайте в тёплое одеяло и оставьте для дальнейшего остывания.
Уберите готовый салат в прохладное тёмное место для дальнейшего хранения.

Из указанного количества в рецепте ингредиентов получится приблизительно 4,5 литра салата .

Рецепт салата на зиму из баклажанов с фасолью

Вам потребуются:

Приготовление включает следующие стадии:

Хорошо промойте фасоль и высыпьте её в чашу мультиварки. Залейте бобы горячей водой так, чтобы бобы были полностью покрыты. Плотно закройте крышкой и, выбрав режим "бобовые", поставьте фасоль вариться минут на 30-40. Если нет мультиварки, то отварите бобы на плите. Важно её не переварить.
Подготовьте для заготовки все оставшиеся компоненты.
Морковь необходимо очистить и натереть на тёрке, которая предназначена для моркови по-корейски.
Чеснок очистите и выдавите чеснокодавилкой.
Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.
Болгарский перец очистить от семян и плодоножек и порезать тонкими полосками вдоль овоща.
Баклажаны порезать кубиками.
Из помидор сделайте пюре, пропустив их через мясорубку. Отправьте их в казан и варите на минимальном огне на протяжении 5 минут.
Добавьте к томатам чеснок, лук и томатную пасту. Варить еще 4 минуты.
Добавьте к этой смеси баклажаны, морковь, сладкий перец, соль, растительное масло и сахар. Всё это хорошо размешать и варить на слабом огне 30 минут.
Затем добавьте перец Чили, вареную фасоль и эссенцию. Перемешайте и варите 15 минут.
В заранее подготовленные стерильные банки разложите горячий салат и закрутите крышками.
Переверните, укутайте и подождите пока салат остынет. Вынесите в погреб для дальнейшего хранения.

Баклажан по праву считают королем среди овощей, пригодных для различных домашних заготовок на зиму. Несмотря на рост промышленного производства овощных консервов, домашние заготовки еще долгое время будут украшать наши столы. Этому есть простое объяснение – свое, есть свое. Сам отмерил, сам положил. Все под контролем. В консервировании салатов из баклажанов на зиму появляются новые рецепты, люди постоянно находят новые сочетания вкусов, ароматов. К основному овощу – баклажану добавляются самые различные пряности. Сочетание баклажана с другими овощами, его способность впитывать ароматы, не перестает удивлять.

Очень популярна среди хозяек такая заготовка, как баклажаны с фасолью, при минимуме продуктов, вы получите очень вкусное блюдо. Например, в представленном ниже рецепте слегка обжаренный баклажан соединяется с отваренной фасолью, ниже предлагаем и другие вкусные рецепты этой зимней закуски, которую можно заготовить летом и ранней осенью.

Легкий

Ингредиенты на 1.4 л:

баклажан – 400 г;
фасоль белая – 1 банка;
помидоры – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук репка – 1 шт.;
чеснок, зубчики – 10 шт.;
перец сладкий – 1 шт.;
перец острый – 0.5 шт.;
растительное масло 5 ст. л.;
соль – 1.5 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.
уксус 9% - 2 ч. л.;
лавровый лист – 2 шт.
масала овощная – по вкусу.

Приготовление

Подготовим все ингредиенты, промоем и почистим морковь с луком, баклажан промоем, нарежем на средние кубики. Можно взять сухую фасоль, вымачивать ее всю ночь. Наутро следует поменять воду в кастрюле, прежде чем поставить ее на огонь. Как красная, так и белая фасоль должна вариться не менее полутора часов на сильном огне. Если через это время продукт не стал мягким, оставьте его на огне еще на полчаса. А если вы хотите сэкономить время, можно использовать готовую фасоль.

Нагреем сковородку с растительным маслом, немного припустим кусочки баклажанов. Они сильно впитывают масло, не бойтесь этого и немного долейте его. После легкого обжаривания баклажаны выкладываем отдельно.

Натрем морковь, нарежем лук полукольцами. Добавляем эту нарезку в сковороду, где обжаривались баклажаны. Можно добавить чуть-чуть масла. Все перемешиваем, тушим на слабом огне.

Нарежем очищенный сладкий перец, поместим его в сковородку.

Нарежем томаты, добавим их к перцу, положим соль и сахар. Перемешаем, тушим 10 минут.

Открываем фасоль, выкладываем ее в глубокую миску, добавляем тонкую нарезку острого перца. Лавровый лист, а также немного масалы кладем по вкусу. Высыпаем содержимое тарелки в сковородку, все перемешиваем и тушим 3-4 минуты.

Нарежем чеснок, немного базилика, соединяем с обжаренными баклажанами, добавляем в сковороду. Еще раз перемешиваем, нальем уксус, тушим не более 1 минуты.

Салат баклажаны с фасолью на зиму готов. Снимаем его с огня и разливаем по заранее подготовленным банкам.

Сверху можно добавить немного нарезки чеснока.

Закрываем банки чистыми крышками, переворачиваем. Для более равномерного остывания банок, можно накрыть их полотенцем, а затем убрать в погреб или кладовку.

Баклажаны с фасолью и капустой на зиму

Баклажаны с фасолью и овощами на зиму имеют множество вариаций, что позволяет проявить свою фантазию. Например, можно добавить в заготовку капусту. Этот салат приятно порадует вас вкусом и питательностью.

Ингредиенты:

растительное масло для жарки;
фасоль любая – 0,5 кг;
лук репчатый – 2 кг;
перец болгарский – 2 кг;
баклажаны – 2 кг;
томаты – 4 кг;
морковь – 1 кг;
капуста – 1 кг;
уксус 9% - 30 г;
соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:

Замочите фасоль в холодной воде, оставьте на ночь, а утром поменяйте воду в емкости и варите продукт до готовности.
Помидоры пропустите через мясорубку.
Баклажаны нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле. Выложите овощи на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло, а затем поместите в глубокую миску. Баклажаны выкладывайте в сковороду постепенно, чтобы они обжаривались, а не варились или тушились.
Очистите перец от семян и плодоножки, а капусту от верхних листьев и тонко нарежьте.
Лук и морковь нашинкуйте тонкой соломкой, обжарьте в отдельной посуде.
Соедините все овощи с помидорной массой, положите нужное количество соли, сахара, варите 30 минут.
За 5-10 минут до готовности добавьте отваренную заранее фасоль, уксус добавьте за 2 минуты.
Получившийся салат разложите по банкам, которые были заранее простерелизованы, закатайте и переверните. После того, как они остынут, уберите заготовку в погреб или кладовку.
Такая фасоль с баклажанами в томатном соусе станет отличной заправкой для борща, или вкусным самостоятельным блюдом.

Баклажан с фасолью и кабачками на зиму

Данный рецепт – это не только вкусная заготовка, но и настоящий кладезь витаминов. Каждый ингредиент несет свою пользу для организма. Кроме того, такая консервация не требует много усилий или времени, а значит под силу даже самым занятым хозяйкам.

Ингредиенты:

баклажан – 2 кг;
кабачок – 2 кг;
помидоры – 1,5 кг;
лук – 1 кг;
морковь – 0,5 кг;
чеснок – 200 г;
фасоль белая– 0,5 кг;
масло рафинированное – 200 г;
уксус 9% - 30 мл;
соль – 2 ст.л.с горкой;
сахар – 1 ст.

Приготовление:

Фасоль замочите на ночь, а затем отварите до готовности, поменяв воду в кастрюле.
Помойте баклажаны и кабачки, очистите от кожуры, порежьте небольшими кубиками, выложите в глубокую миску. Добавьте соль, оставьте на полчаса.
В это время помойте и почистите лук и морковь, затем нарежьте их соломкой, а томаты измельчите при помощи мясорубки. Чеснок можете мелко порезать или воспользоваться чеснокодавкой.
Слейте сок, выделившийся из баклажанов и кабачков, выложите овощи в сотейник, добавьте перец и морковь, помешивая, обжарьте в масле 10 минут.
Поставьте на огонь помидорную массу и добавьте растительное масло, соль, сахар.
После того, как она закипит, добавьте обжаренные овощи и отваренную фасоль, перемешайте, варите помешивая 10 минут, за 2 минуты добавьте уксус.
Готовую заготовку поместите в банки, закатайте и переверните. Дождитесь, пока банки полностью остынут, затем перенесите их в подвал или кладовку.

Если возиться лень, можно купить фасоль в собственном соку в магазине, промыть и положить в заготовку за 5 минут до конца тушения.

В конце статьи также будут полезны правила выбора качественных синеньких. , как стерилизовать банки быстро и легко. Два способа - на пару и в духовке.

Быстрая навигация по статье:

Как приготовить баклажаны с фасолью на зиму

Сладковатые основные овощи наполняются нужной остротой от ощутимого количества чеснока. Салат получается пикантный, остренький, ароматный и надолго дарит ощущение сытости.

Время приготовления - около 1 часа + замачивание фасоли с вечера и отваривание отдельно (+/- 1 час).

Калорийность 100 граммов - не более 150 ккал .

Нам нужны:

Баклажаны - 1 кг
Фасоль отварная - 250 г
Морковь - 250 г
Перец сладкий - 250 г
Чеснок - 80-100 г
Помидоры - 700 г
Соль - 1 ст. ложка + 1 на пересыпку синих
Уксус, 9% - 50 мл
Сахар - 3-4 ст. ложки
Масло растительное - 150 мл

Важные детали:

Выход консервации - около 2 литров

Свежие овощи взвешиваем после очистки.
Сухой фасоли надо взять 120-130 граммов. Она увеличивается по весу при разваривании примерно в 2 раза.
Хотим больше - увеличиваем все ингредиенты пропорционально. Чеснок можно отрегулировать под себя, но не уменьшайте более, чем на треть. Заготовка потеряет изюминку.

1) Подготавливаем овощи.

Томаты можно не чистить. Перебиваем их с чесноком в блендере.

Полученную смесь переливаем в большую кастрюлю . Выбирайте с запасом, чтобы поместились все овощи. Ставим на плиту ароматное пюре и прикрываем крышкой, пока закипает на среднем огне .

Морковь нарезаем толстенькой соломкой - 5 мм толщиной. Воспользуемся теркой Бернер, средняя насадка для соломки. Укладываем морковь под наклоном, чтобы соломка получалась длиннее. Или нарежем ножом по диагонали на овалы, а их порубим соломкой.

Сладкий перец очищаем от семени и белых перепонок и тоже нарезаем соломкой - до 7 мм толщина, по 3-5 см в длину. Эти два овоща должны чувствоваться в салате.

Баклажаны чистим от шкурки. Нарезаем сначала кружочками в 1 см, а потом брусочками - около 1-1,3 см. Обратите внимание! Нарезка чуть толще коллег . Посыпаем брусочки солью (1 ст. ложка) и оставляем пустить сок - на 30 минут .

2) Тушим, раскладываем и закатываем.

В кастрюлю с закипевшим томатным пюре добавляем сахар, соль и вливаем масло. Закладываем всю нарезку моркови и перца, перемешиваем и доводим до кипения. Убавляем нагрев на средний, и тушим - 30 минут.

Собираем заготовку из трех компонентов, как на фото ниже:

Синие, которые пустили сок с солью. Их промоем в дуршлаге.
Овощная смесь (томаты, чеснок, перцы, морковь), которая уже протушилась полчаса с маслом, сахаром и солью.
Отварная фасоль. Советуем не брать белоснежно белую. Она не так аппетитно смотрится в готовой закатке. Как отварить смотрите после рецепта.

Отправляем чуть отжатые от лишней влаги синенькие в кастрюлю, перемешиваем и добавляем фасоль. Перемешиваем - и даже фото радует глаз! Какие бодрящие краски!

Тушим баклажаны с фасолью 15-20 минут , можно под крышкой. В самом конце добавляем уксус и даем закипеть.

Прикрутив нагрев на минимум, прямо с плиты раскладываем горячий салат по банкам. Оптимальный объем 500-750 мл. Удобно работать половником, обдав его кипятком для стерилизации. Саму баночку можно держать на тарелке или в высокой пиале на весу. Если консервируете в литровых, лучше поставить емкость на стол.

Банки герметично закрываем, переворачиваем и даем остыть под одеялом. Храним в компании других вкусных неприхотливых заготовок. В темном шкафу, в широком диапазоне - от прохлады до комнатной температуры.

Из этого мясистого салата можно быстро приготовить разные блюда .

Сварите бульон и проварите там 500 мл закатки - 15 минут. Шикарный суп для мясоедов готов!

Рагу с картошкой готовится еще проще. Порежем картошку кусочками, протушим до полуготовности, добавим салат и протушим под крышкой еще 10 минут. Крайне аппетитно и обалденно легко!

Как правильно отварить фасоль - 2 способа

Классическое отваривание.

Промываем, перебираем, укладываем в миску с холодной водой на ночь. С утра сливаем воду и отвариваем в новой. Держим в воде до момента приготовления закатки. Это позволит бобовым не пересыхать.

Важный нюанс! Не солите фасоль при варке. Иначе она получается твердой. Достаточно будет посолить саму зимнюю заготовку.

Самый здоровый способ

Этот простой пошаговый рецепт удаляет из бобовых практически все вещества, раздражающие пищеварительную систему.

Перебираем фасоль, промываем и в холодной воде ставим на плиту на сильный нагрев. Даем закипеть и провариваем буквально 2-3 минуты. Плотно накрываем крышкой, выключаем нагрев и оставляем на ночь.

Утром сливаем воду и варим в новой, как привычно. В мультиварке на режиме «Выпечка» вряд ли займет более 50 минут. На плите - до 1 часа. Все вредные соединения остаются в той воде, где фасоль пролежала ночь.

Как правильно выбрать синие

Нам нужны овощи технической зрелости . По длине 15-17 см, тяжелые, около 200 граммов каждый плод. Мякоть плотная, без пустот, белесая или кремовая. Семечки выражены умеренно, светлые или слегка коричневые.

Если решите использовать слегка перезрелые баклажаны, разрежьте каждый вдоль на 4 части и срежьте рыхлую середину, где много семян. Далее порежьте на брусочки в 1 см толщиной. Забрасывайте их тушиться позже всех остальных ингредиентов - за 10 минут до конца тепловой обработки.

Надеемся, пошаговый рецепт с фото вдохновил вас приготовить баклажаны с фасолью на зиму. Вам понравится эта универсальная сытная смесь, из которой может получиться целый обед.

Конец августа — середина сентября — начинается сезон помидоров, зеленой стручковой фасоли и обычной фасоли, баклажанов, цветной капусты, брокколи, картофеля, моркови и других овощей. Самое время делать заготовки на зиму: консервация, маринование, заморозка, сушка (не только зелени и фруктов, но и овощей и грибов). В это теплое, но уже осеннее время, я люблю готовить вкусные обеды из сезонных овощей для всей семьи. Частенько я выбираю такие блюда, которые можно не только съесть, но и параллельно заготовить, например, баклажаны с фасолью в томате, те самые рецепты, когда после приготовления, их можно разлить в стерилизованную тару (банки) и заготовить на зиму. Советую и вам воспользоваться такой маленькой хитростью совмещения приятного с полезным. Единственное предостережение: варите (тушите, жарьте) блюдо чуть дольше, чем указано в рецепте, если хотите его законсервировать.

Мне это блюдо больше нравится в холодном виде, когда сочную, густую, томатную подливку можно нанести на ломтик черного хлеба. Но вы также попробуйте овощную закуску и горячей.

0,5 ст. фасоли, которая быстро разваривается (или замочите на ночь)
500 г. спелых помидоров
1 большой баклажан (синенький)
1/2 пучка петрушки
немного свежего острого перца
растительное масло
соль, перец по вкусу
0,5 банка, если решите сделать заготовку на зиму

Баклажаны тушеные с фасолью и помидорами

Синенькие нарезаем средними кубиками: хотите явно чувствовать вкус овощей — нарезайте их крупнее. Фасоль, предварительно замоченную на ночь в питьевой воде, отвариваем до готовности, мягкости. Зелень петрушки мелко шинкуем. А помидоры с острым перцем взбиваем блендером в однородный соус. Если нет блендера, то каждую половинку томата удобно натирать на крупной терке. Кожицу помидоров можно оставить, особенно, если вы взбиваете овощи блендером.

Теперь жарим синенькие на растительном масле. Перед приготовлением замочите синенькие в воде (уже нарезанный овощ), чтобы при жарке они не впитывали масло, как губка. Воду можно слегка посолить.

Румяная корочка на кубиках баклажанов говорит о том, что пора вливать томатный сок.

Накрываем крышкой и теперь тушим в течение 5-7 мин, а для консервации 10-12 мин. Помидоры поменяют цвет, из красного станут более желтыми. Соус также загустеет.

Настало время фасоли. Так как она сварена заранее, ее можно потомить в томатном соке, буквально, 3-5 мин., но не более, чтобы не переваривать синенькие. Ведь на очереди еще и зелень. Мне очень нравится красная фасоль, она быстро разваривается и всегда вкусная, крахмальная.

Через 5 мин. высыпаем зелень и только теперь солим и добавляем перец. Я всегда солю еду в самом конце, ведь чем позже посолишь, тем меньше соли употребишь.

Если вы любите кинзу, то смешайте половину зелени петрушки и половину кинзы. Это будет очень вкусно!

Накрываем крышкой и тушим еще 2-3 мин., зелень проварится, поменяет цвет и насытит своим ароматом тушеную фасоль, баклажаны и томатный соус.

Все, блюдо готово. Можно уже подавать к столу, а можно остудить, а затем съесть с ломтиком черного, подсушенного хлеба — это всегда вкусно!

Если же вы занялись консервацией, то не забудьте в течение 10 мин. простерилизовать банки и крышки над паром. А затем разлить горячий баклажанно-томатный соус и хорошенько закрутить крышкой, перевернуть и укутать полотенцем на ночь.

Кстати, не лишним будет сбрызнуть баклажанный салат лимонным соком, что очень освежает тушенные овощи.

Приятного аппетита!

Баклажаны с фасолью на зиму – идеальная самостоятельная закуска, великолепный сытный гарнир или заготовка, которая выручит в момент отсутствия времени для приготовления обеда или ужина. И в холодном, и в разогретом виде блюдо порадует гармоничным и сбалансированным вкусом.

Как приготовить баклажаны с фасолью на зиму?

Если загорелись идеей заготовить баклажаны с фасолью на зиму, лучшие рецепты, представленные в подборке ниже, помогут определиться с максимально приемлемой версией закуски, а уместные рекомендации обеспечат правильное исполнение технологии и получение идеального результата.

Улучшить вкус заготовки позволит правильная подготовка баклажановых плодов: после нарезки ломтики подсаливают и оставляют на 30 минут, что избавит их от горечи.
Фасоль заливают большим количеством воды и оставляют минимум на 12 часов.
Разбухшие бобы промывают и отваривают до готовности.
Зачастую блюда из фасоли и баклажанов укупоривают на зиму в горячем виде в стерильные банки прокипяченными крышками и не требуют дополнительной стерилизации сосудов с заготовкой. Для хранения при комнатных условиях нужно перевернуть закатанные банки на крышки и тепло укутать до остывания.

Салат с фасолью и баклажанами на зиму

Простой, но вкусный салат с фасолью и баклажанами можно заготовить, воспользовавшись рекомендациями из данного рецепта. Если позволяет время и есть желание, морковь лучше нарезать соломкой или кубиками при помощи ножа, отказавшись от терки – закуска таким манером получится более аппетитной и красивой на вид.

Ингредиенты:

баклажаны и фасоль – по 1 кг;
морковь и болгарский перец – по 250 г;
помидоры – 750 г;
чеснок – 1,5 головки;
сахарный песок – 0,5 ст. ложки;
масло – 150 мл;
соль – 1 ст. ложка;
уксус – 50 мл.

Приготовление

Перетирают помидоры, чеснок, проваривают с солью, сахаром, маслом уксусом 5 минут.
Закладывают баклажаны, перцы, кипятят массу 30 минут.
Добавляют отваренную фасоль, варят еще 15 минут.
Закатывают баклажаны с фасолью на зиму в стерильные банки.

Стручковая фасоль с баклажанами

Не менее вкусными, но более легкими получатся заготовленные баклажаны с фасолью стручковой на зиму. В качестве томатной основы можно использовать как свежие помидоры, так и готовый сок, сэкономив время и силы. Менее калорийной закуска будет, если опустить этап предварительного обжаривания стручков.

Ингредиенты:

баклажаны и стручковая фасоль – по 1 кг;
лук – 250 г;
помидоры – 0,5 кг;
чеснок – 4 зубка;
сахарный песок – 1 ст. ложка;
масло – 120 мл;
хмели-сунели – 1,5 ч. ложки;
соль – 1 ч. ложка;
уксус – 20 мл.

Приготовление

Нарезанные баклажаны сбрызгивают маслом и запекают на противне при 200 градусах до румянца.
Обжаривают в масле и стручки фасоли, добавив лук.
Перетирают томаты, кипятят с добавлением сахара, соли.
Закладывают поджарку с фасолью, баклажаны, чеснок, тушат 10-15 минут.
Вмешивают уксус, закрывают герметично баклажаны с фасолью в пропаренные сосуды.

Баклажаны с красной фасолью на зиму

Приготовленная по следующему рецепту закуска из баклажан с фасолью на зиму не отнимет много времени, особенно, если подготовить бобы, замочив и отварив их заранее. Помидоры можно пропустить через терку, воспользоваться блендером или вовсе взять готовый сок. Острый перец добавляется по желанию и по вкусу.

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг;
красная фасоль – 250 г;
помидоры – 1 кг;
масло – 50 мл;
соль, перец, петрушка.

Приготовление

Отваривают фасоль.
Обжаривают баклажаны до румянца.
Добавляют помидоры, фасоль, соль, перец, протушивают 10 минут.
Перекладывают кипящую массу в стерильные банки, закатывают крышками.

Баклажаны с белой фасолью на зиму

Еще один вкусный и питательный зимний салат с фасолью и баклажанами можно заготовить, применив на практике следующий рецепт. В данном случае предпочтительно использовать белую фасоль, которая прекрасно сохраняет форму, но вместе с тем становится мягкой и прекрасно контрастирует с остальными овощами.

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг;
белая фасоль – 250 г;
помидоры – 750 г;
чеснок – 1 головка;
масло – 180 мл;
уксус – 50 мл;
сахар – 0,25 стакана;
соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

Кипятят с добавлением соли, сахара, масла и уксуса измельченные томаты с чесноком.
Добавляют баклажаны, морковь, перцы, варят 20 минут.
Закладывают отваренную фасоль, тушат массу еще 20 минут.
Консервируют баклажаны с фасолью и помидорами на зиму в стерильную тару.

Чанахи из баклажан с фасолью на зиму

Насыщенность вкуса чанахи из баклажан с фасолью достигается за счет предварительного обжаривания лука с морковью и использования внушительной порции фасоли, которую, как и в предыдущих случаях предварительно отваривают. По желанию состав можно дополнить зеленью, положив ее в кастрюлю за 5 минут до конца варки.

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг;
фасоль – 400 г;
помидоры – 750 г;
болгарский перец и морковь – по 250 г;
лук – 150 г;
чеснок – 0,5 головки;
масло – 250 мл;
уксус – 50 мл;
сахар – 75 г;
соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

Обжаривают на масле морковь и лук, добавляют в кастрюлю с нарезанными томатами, перцем, баклажанами и отваренной фасолью.
Приправляю овощи солью, сахаром, уксусом, чесноком, проваривают 40 минут.
Закатывают баклажаны с фасолью на зиму в пропаренные сосуды.

Икра из баклажанов и спаржевой фасоли

Удивительно вкусной удается спаржевая фасоль с баклажанами в томатном соусе, если приготовить ее в виде салата или икры, воспользовавшись пропорциями составляющих и рекомендациями данного рецепта. Пикантность закуске придаст пучок свежей петрушки, которую можно дополнить укропом, кинзой или базиликом.

Ингредиенты:

баклажаны – 1,5 кг;
фасоль спаржевая – 1,5 кг;
помидоры – 1,5 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
петрушка – 1 пучок;
чеснок – 2 головки;
масло – 250 мл;
уксус – 50 мл;
сахар – 100 г;
соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

Помидоры, фасоль, баклажаны, перцы и чеснок перекручивают на мясорубке.
Добавляют масло, уксус, соль, сахар, проваривают массу 1 час.
Укупоривают кипящие баклажаны с в пропаренные сосуды.

Греческая закуска с фасолью и баклажанами

Добавив в классическую закуску пару щепоток прованских трав, удастся преобразить ее вкусовые характеристики, сделать ароматнее и изысканнее. с фасолью по-гречески – еще одна достойная версия сытного и питательного блюда, которым можно запастись впрок в период созревания свежих овощей.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
фасоль – 0,5 кг;
помидоры – 1,5 кг;
болгарский перец, морковь – по 0,5 кг;
чеснок – 2 головки;
масло – 250 мл;
уксус – 100 мл;
сахар – 50 г;
соль – 1 ст. ложка;
прованские травы – 1 ч. ложка.

Приготовление

Перетирают томаты, добавляют сахар, масло, соль, кипятят.
Закладывают баклажаны, перцы, морковь, отваренную фасоль, варят 40 минут.
Приправляют салат травами, чесноком и через 5 минут закатывают в пропаренные емкости.

Лечо с фасолью и баклажанами на зиму

Следующую закуску по праву называют лечо благодаря количеству болгарского перца, входящего в ее состав и крупной его нарезке. Ярче и аппетитнее блюдо будет, если взять плоды разных цветов. По желанию яство можно наполнить остротой и пикантностью, положив немного острого перца и зелени в конце варки.

Ингредиенты:

баклажаны и болгарский перец – по 1 кг;
фасоль – 2 стакана;
помидоры – 1 кг;
лук, морковь – 250 г;
чеснок – 1 головка;
масло – 170 мл;
уксус – 0,25 стакана;
сахар – 0,5 стакана;
соль – 1 ст. ложка;
острый перец, зелень.

Приготовление

Перетирают томаты, проваривают с солью, сахаром и маслом.
Закладывают баклажаны, перцы, фасоль, тушат 30 минут.
Бросают чеснок, перец, зелень, вливают уксус, прогревают смесь 5 минут.
Закатывают и фасоли в стерильную тару.

Баклажаны с грибами и фасолью на зиму

Если добавить в консервированные немного грибов, вкус блюда преображается до неузнаваемости, приобретая особенный аромат и дополнительную питательность. Приоритетным компонентом без сомнений являются лесные обитатели, которые нужно правильно обработать и предварительно отварить.