Вареная курица сколько варить. Как и сколько варить курицу в кастрюле? Как варить куриное филе в пароварке

Отдельные куски курицы (окорочка, бёдра, филе, грудка, крылышки, голени, ножки) закладывают в кипяток и варят 30 минут.
Суповую деревенскую курицу варят в холодной воде от 2 часов. Бройлер или цыпленка варить 1 час.

Готовность курицы просто определить так: если мясо легко отходит от костей или филе легко протыкается вилкой – курятина сварилась.

1. Курицу, если заморожена, перед варкой необходимо разморозить. 2. У курицы удалить перья (если есть) с помощью пинцета.3. В кастрюлю налить воду – так, чтобы покрывала курицу с запасом в пару сантиметров. Если курица варится целиком, понадобится большая кастрюля.4. Посолить воду (на каждый литр воды по чайной ложке соли).5. Опустить в кастрюлю курицу или куски курицы.6. Дождаться закипания и, если через 3-5 минут варки образовалась пена, снять её. 7. По вкусу, добавить луковицу, очищенную морковь, чеснок.8. Варить курицу в кастрюле от 30 минут (если это куски курицы) до 2 часов (целая курица на бульон).

Точное время варки курицы до готовности

Курица и цыплёнок целиком – 1 час, старая и деревенская курица – 2-6 часов.Ножки, филе, окорочка, грудка, крылышки – 20-25 минут.Куриные субпродукты: шейки, сердца, желудки, печень – 40 минут.

Сколько варить курицу на бульон

Целиком – 1,5-2 часа, деревенскую курицу – минимум 2 часа, петуха – около 3 часов.Ножки, филе, окорочка, грудка, лапки, крылышки дадут наваристый бульон за 1 час.Куриные потрошки на диетический бульон варить 40 минут.

После закипания можно добавить к курице очищенную луковицу и морковь, перец, соль, орегано, майоран, розмарин, базилик, прованские травы, 1-2 лавровых листа.

Когда солить курицу при варке?

Курицу солить в начале варки.

Сколько жарить курицу?

Курицу жарить 20-30 минут в зависимости от размера куриных кусочков и огня. Подробнее на timefry.ru!.

Какова калорийность куриного филе?

Как варить курицу для супа?

Для супа курицу варить в большом количестве воды: на 1 часть курицы с костями понадобится в 6 раз больше воды (например, на окорочок весом 250 грамм 3 литра воды). Соль добавлять в начале варки, чтобы получился наваристый бульон.

Отварная курица может быть подана как самостоятельное блюдо, тогда можно украсить варёную курицу специями и зеленью, и подать вместе с овощами, соусами, сливками.

Курица и варочные гаджеты

В мультиварке В мультиварке курицу целиком залить холодной водой, посолить, добавить специи, соль, и варить 1 час на режиме “Тушение”. Отдельные куски курицы варить в мультиварке в течение 30 минут на том же режиме.

В пароварке

В пароварке отдельные куски курицы варить 45 минут. Целиком курицу в пароварке не варят из-за большого размера.

В скороварке

Целая курица на бульон сварится за 20 минут при закрытом клапане. Куски курицы в скороварке сварятся за 5 минут под давлением.

В микроволновке

В микроволновке куски курицы варить 20-25 минут на максимальной мощности (800-1000 Вт). В середине варки необходимо перевернуть курицу.

Какую курицу выбрать для варки? Для салатов и вторых блюд подойдут нежные мясистые части курицы и куриное филе.Для супов и бульонов необходимо выбирать наваристые части с жиром и кожей, как дополнение к ним отлично подойдут для бульонов и куриные кости. Если бульон должен получиться диетическим, то используйте только кости и немного мяса.

Как варить курицу для разных блюд

В шаверму добавляется полностью свареная курица, поскольку затем она почти не подвергается температурной обработке.В салат “Цезарь” курицу можно поджарить на масле, но если вы хотите получить диетический салат, то подойдёт варёное куриное филе – варить его необходимо 30 минут.На бульон курицу варить 1-2 часа.

Какова калорийность курицы?

Калорийность вареного куриного филе – 110 ккал.Калорийность курицы с кожей – 160 ккал.

Как варить курицу для супа?

Для супа курицу варить в большом количестве воды: на 1 часть курицы с костями понадобится в 4 раза больше воды (например, на окорочок весом 250 грамм 1 литр воды). Соль добавлять в начале варки, чтобы получился наваристый бульон.

Курицу очистить от остатков перьев (если есть), помыть и обсушить с помощью полотенца.

Как подавать отварную курицу?

Отварная курица может быть подана как самостоятельное блюдо, тогда можно украсить варёную курицу специями и зеленью, и подать вместе с овощами, соусом и сливками.

Какие специи добавить при варке курицы?

После закипания можно добавить к курице очищенную луковицу и морковь, перец, соль, орегано, майоран, розмарин, базилик, прованские травы. В конце варки можно положить 1-2 лавровых листа.

Как варить жёсткую (старую) курицу

Как правило, мясо деревенской курицы (особенно старой) очень жёсткое и приготовить его мягким довольно сложно.

Чтобы смягчить его, необходимо промариновать перед варкой: натереть кефиром или лимонным соком, и оставить в холодильнике на 4-6 часов. Затем жёсткую курятину варить обычным способом 2-3 часа.

Другим вариантом станет варка домашней курицы в скороварке – целиком или частями в течение 1 часа.

Закуска из курицы

Продукты Куриная грудка – 2 штуки (около 500 грамм)Свежий огурец – 4 штукиБазилик – листики для украшенияСоус “Песто” – 2 столовых ложкиМайонез – 6 столовых ложекСвежемолотый перец – 1 чайная ложкаСоль – 1 чайная ложка

Как сделать закуску из курицы на огурцах

1. Сварить курицу: выложить в холодную воду и держать на огне 30 минут. Очистить от кожи и костей, порезать мелкими кусочками куриное мясо.2. Добавить 6 столовых ложек майонеза, соединить с двумя столовыми ложками соуса “Песто”, добавить щепотку свежемолотого перца, соль, и хорошо перемешать до образования однородной массы.3. 4 свежих огурца промыть и порезать на ломтики удлиненной овальной формы толщиной 0,5 сантиметра, разложить их на плоскодонную тарелку и на каждый из них выложить по чайной ложке получившейся смеси из вареной курицы.

4. Свежий базилик ополоснуть под проточной водой и выложить сверху на каждую порцию закуски.

Продукты и цена куриного супа 500 грамм мяса курицы (подойдут куриные окорочка, бёдра) на 100 руб., 1-2 средние морковки на 20 руб., 1-2 головы лука на 5 руб., 3-5 штук картофеля на 10 руб. (около 300 грамм),

100-120 грамм вермишели на 10 руб.,

специи и зелень по вкусу (20 руб.), вода – 3 литра.Цена: 180 руб. на 6 больших порций куриного супа или 30 руб. за порцию. Время приготовления куриного супа – 1 час 10 минут.

Цена в среднем по Москве на июнь 2018 года. .

Приготовление куриного супа

Сварить курицу в большом количестве воды. Выложить из кастрюли и мелко порезать вареную курицу, вернуть в бульон. Добавить в кастрюлю обжаренные лук и морковь. Добавить мелко порезанный картофель и специи, варить ещё 15 минут. Добавить вермишель и варить ещё 5 минут.

Как выбрать вкусную курицу

Если куриное мясо бледное или липкое, не исключено, что курица была больна и ее лечили антибиотиками. Если грудка увеличена, а ноги непропорционально короткие – скорее всего птицу кормили гормональными веществами.

У здоровой курицы должно быть светло-розовое или белое мясо, тонкая и нежная кожа, на лапах мелкие чешуйки. Самое вкусное мясо – у молодой курицы. Постучите по грудке: если кость жесткая и твердая, скорее всего курица старая, у молодых куриц кость мягко пружинит.

Лучше покупать птицу охлажденной, – тогда это самое чистое и полезное мясо. В замороженном курином мясе гораздо меньше полезных веществ.

Как правильно разделать курицу

Первый способ 1. Курицу помыть в прохладной воде, положить спиной вверх на разделочную доску, острым большим ножом сделать разрез вдоль хребта, глубина разреза – до кости. 2. В месте соединения окорок с хребтом надрезать мясо с двух сторон. 3.

Перевернуть тушку курицы, сделать глубокий надрез вокруг бедра, чтобы стала видна бедренная кость, окорок покрутить и резать между костью и тушкой. То же повторить со вторым окороком.4.

Сделать надрезы с двух сторон грудной части и немного отделить мясо, надрезать кости грудки, удалить грудную кость.5. Отрезать от остова крылья и грудку, делая надрез с хвостовой части до шеи.6. Отрезать от грудки крылья так, чтобы на крыльях осталась треть грудки.7.

Отрезать кончики крыльев (их можно использовать для бульона).8. Разрезать окорока на две части, сделав разрез в месте, где бедро переходит в голень.

Второй способ

1. Начать разрезать курицу от гузки вдоль хребта.2. Поставить тушку вертикально, воткнуть нож в только что сделанный разрез, надавливая на него сделать разрез прямо по позвоночнику вниз.3. Положить курицу вниз грудкой, раскрыть по разрезу.4. Поставить курицу вертикально, разрезать переднюю кость.5. Половину курицы положить ножкой вверх, оттянуть окорок и отрезать в месте присоединения к грудке. Повторить со второй половиной тушки.6. На ножках найти тонкую белую полоску в месте соединения голени и бедра, разрезать в этом месте, разделив окорок на две части.

Соус к варёной курице

Продукты Грецкие орехи – 2 столовые ложкиЧернослив – 2 горстиМайонез или сметана – 2 столовые ложки с горкойГранатовый соус – 3 столовые ложкиСахар – полчайной ложкиСоль – четверть чайной ложкиБульон куриный – 7 столовых ложек

Приготовление соуса к варёной курице

1. Орехи порезать или измельчить с помощью молотка через полотенце.2. Нарезать чернослив.3. Смешать майонез/сметану, гранатовый соус, сахар и соль; хорошо перемешать.4. Добавить измельченные орехи и чернослив.5. Влить куриный бульон, хорошо перемешать.

Как варить курицу с картошкой

Продукты
На 2 порции Курица – 2 окорочка, 600-700 граммВода – 2 литраКартошка – 6-8 средних клубней (около 600 грамм)Морковь – 1 штукаЛук – 1 штукаУкроп, зелёный лук – несколько веточекСоль и перец горошком – по вкусу

Как приготовить курицу с картошкой

1. Курицу положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.2. Пока закипает вода, лук очистить, морковь почистить и мелко порубить.3. Когда вода закипит, проследить за пеной: её необходимо собирать и удалять из кастрюли.4. Выложить в бульон луковицу, добавить соль и перец, варить под крышкой на тихом огне 30 минут.5. Пока варится курица, картошку почистить и крупно порубить.6. Добавить картошку к курице, варить ещё 15 минут, затем 10 минут настоять. Лук удалить из кастрюли.7. Подавать, выложив курицу отдельно от картошки. Картошку посыпать рубленной зеленью. Бульон подать отдельно или приготовить на его основе подливу. Блюдо можно подать на обед как суп.

Как варить заливное из курицы

Продукты Куриное филе – 2 штуки (либо куриные бёдра – 3 штуки)Вода – 1,3 литраБыстрорастворимый желатин – 30 граммРепчатый лук – 1 головаМорковь – 1 штукаЧеснок – 3 зубцаСоль – 1 чайная ложкаЧёрный перец горошком – 10 штукЛавровый лист – 2 штуки

Как варить заливное из курицы

1. Куски курицы, если они заморожены, разморозить; помыть.2. Влить в кастрюлю воду и поставить на огонь.3. Выложить в закипевшую воду курицу, варить до готовности 30 минут.4. Как только вода закипит, слить воду и заменить на свежую (1,3 литра).5. Добавить в воду половину чайной ложки соли.6. Очистить и помыть лук и морковь.7. Выложить лук и морковь в бульон.8. Чеснок очистить и мелко порубить, добавить в бульон.9. Добавить перец и лавровый лист.10. Варить куриное филе 20 минут, выложить из бульона и остудить.11. Бульон процедить, затем всыпать в него желатин и перемешать.12. Курицу разделить на небольшие кусочки.13. Лук удалить, морковь нарезать тонкими кольцами.14. Курицу и морковь выложить в формочки, перемешать, чуть остудить и убрать в холодильник на 4 часа.

Источник: https://www.timeboil.ru/meat/chicken/

Куриное мясо в салатах или вторых блюдах: как варить курицу, чтобы мясо получилось нежным и вкусным

Курица - это очень распространенный продукт питания. Причин несколько: дешевизна, небольшая калорийность, да и просто приятный вкус. В вареной курице немного калорий.

Все части, кроме костей (которых не много), можно использовать в пищу, то есть продукт практически безотходный. Однако, при всей своей простоте курятина требует внимания при приготовлении, в частности, варке.

Калорийность и пищевая ценность

Тушку курицы обычно разделывают на несколько частей - окорочка (бедра, голень), крылья, спинка и грудка. Для варки подходит вся курица.

Если вы хотите, чтобы бульон был прозрачным, то лучше всего брать грудку или спинку. Для более наваристых бульонов подходят окорочка и крылья. Также хорошо идут и потроха куриные, суп на таком отваре будет крепким и жирным.

Калорийность разных частей также различается.

Часть куриной тушки	Калорийность, ккал/100 г	Жиры, г	Белки, г	Углеводы, г
Грудка	137	1,8	29,8	0,5
Голень	158	5,6	27,0	0
Бедра	185	11,0	21,3	0,1
Крылья	186	12,2	19,2	0,0
Суповой набор (спинка, хвост)	181	12,6	16,5	0,4
Печенка	166	6,2	25,9	2,0
Сердце	182	10,9	20,0	1,1
Желудки	114	4,2	18,2	0,6
Курица (целиком)	170	7,4	25,2	0,0

Как подготовить курицу к варке

Прежде чем отваривать тушку, нужно посмотреть в каком она состоянии: замороженная, охлажденная или свежая.

Замороженную курицу необходимо оттаять. Делать это лучше естественным образом, не используя микроволновую печь или ставя под теплую воду, от этого тушка разморозится неравномерно.

После разморозки птицу сполоснуть прохладной водой, удалить оставшиеся внутренности, застывшую кровь. Также осмотреть шкурку, есть ли оставшиеся перья, подсохшая кожица. Их тоже следует удалить.

С охлажденной и свежей курицей делается все то же, что и с размороженной, свежую перед варкой необходимо опалить и вновь сполоснуть прохладной водой.

Перед варкой лучше немного просушить тушку от лишней жидкости. Ножки заправить в разрез шкурки на брюшке, если курица варится целиком или тушка рубится на части. Последний вариант лучше всего подходит, если птица старая или с изъянами.

Как правильно варить курицу целиком

Если курица варится на бульон, то делается это следующим образом:

Подготовленную тушку заливают холодной водой и ставят на плиту.
Доводят воду до кипения, снимают пену шумовкой.
Добавляют соль, перец, луковицу и морковку.
Огонь убавляют и варят до готовности.

Для вкусной отварной курятины делается это немного по-другому:

Куриную тушку кладут в кипящую воду.
Доводят до кипения.
Добавляют соль по вкусу.
Убавляют огонь и варят до готовности.

Еще один вкусный рецепт куриного бульона с субпродуктами:

Подготовленную куриную тушку и хорошо промытые сердце, печень и желудок помещают в кастрюлю.
Заливают холодной водой и ставят на огонь.
Кастрюлю накрывают крышкой и доводят до кипения.
Образовавшеюся пену снимают шумовкой.
Огонь убавляют и оставляют вариться до готовности.

Сколько минут варить курицу до готовности?

Время приготовления курицы зависит от ее качества, возраста и целостности.

Целую тушку цыпленка варят 25-30 минут после закипания воды. Так как мясо молодое, оно и готовится гораздо быстрее.

Старая курица варится около 3 часов. Бройлерная -около 1,5 часов, это связано с тем, что она крупная. Домашняя птица готовится 1,5-2 часа в связи с тем, что ее мясо более жесткое, но из нее получается более густой и наваристый бульон.

Части курицы варятся конечно же быстрее, чем целая тушка. Филе будет готово через 30-40 минут. Готовность бедра и голени можно проверять через 30-35 минут. А крылья варятся и того быстрее - 20-25 минут.

Как варить в мультиварке

В мультиварке курицу можно варить как целиком, так и порубленной на части.

Рецепт с целой тушкой:

Подготовить тушку курицы.
Положить ее в чашу мультиварки и залить холодной водой.
Установить режим «Варка» на 50 минут.
Периодически смотреть за приготовлением.
За 10 минут до окончания времени варки добавить в бульон соль, перец, лавровый лист.

Рецепт с измельчённой курицей:

Порубить тушку на части.
Сложить в чашу и залить холодной водой.
Установить режим варка на 40 минут.
Следить за приготовлением.
За 5-10 минут до окончания времени варки добавить в бульон перец, соль, лавровый лист.

В микроволновке

Порубленную куриную тушку сложить в емкость, подходящую для микроволновки.
Залить холодной водой и закрыть крышкой.
У некоторых микроволновок есть функции с готовыми рецептами.
В этом случае просто нужно выбрать подходящий вариант и установить его.
Если микроволновка простая, без дополнительных функций, то необходимо установить максимальную мощность и время приготовления - 40 минут.
Затем, перед окончанием времени приготовления (минут 5-10), в бульон добавить соль, перец, лавровый лист.

Как приготовить курицу на пару

Для приготовления таким способом нужна будет пароварка или решетка в мультиварку.

Тушку разделать на части и посолить.
В чашу или кастрюлю налить холодную воду.
Курицу выложить на решетку.
Поставить кастрюлю на газ. Если отвариваете в мультиварке, нужно установить режим «варка на пару» на 35 минут.
Следить, чтобы не испарилась вся вода. Готовить 35-40 минут.

Такое блюдо считается диетическим и наиболее подходящим для правильного питания.

Как приготовить в скороварке

Подготовленную куриную тушку натереть солью.
Положить ее в кастрюлю-скороварку.
Долить немного воды, большого количества не нужно, так как сама курица выделит необходимое количество жидкости.
Закрыть крышкой, поставить на плиту.
Следить за давлением. Как только оно достигнет максимального уровня, нужно убавить огонь.
Оставить готовится на 25-30 минут.
После окончания времени убрать кастрюлю с огня, дождаться спада давления, открыть и проверить готовность.

Если при проколе бедренной части выделяется прозрачный сок, курица готова к употреблению. Если сок красноват, необходимо снова закрыть скороварку крышкой и поставить на огонь еще на 3-5 минут.

Для супа

Курицу для супа лучше выбирать молодую или суповую. Также для хорошего цвета бульона подойдет домашняя курица.

Подготовленную курицу положить в кастрюлю и залить холодной водой.
Довести воду до кипения.
Слить воду с пеной из кастрюли и залить чистой холодной водой. Поставить снова на огонь.
После закипания снять появившуюся пену и убавить огонь.
Добавить соль и перец.
Варить до готовности. Бульон процедить, тушку разделать.

Еще один способ сварить куриный бульон с яйцом показан в видео.

Как сварить филе курицы для салата

Для приготовления салатов чаще всего требуется именно отварное куриное филе. А полученный бульон также можно употреблять для супа и просто так.

Филе курицы помыть.
Положить его в кастрюлю и залить холодной водой.
Поставить на огонь и довести до кипения.
Посолить и убавить огонь.
Варить до готовности, минут 25-30.

Как разделать тушку для варки на части: ножки, крылья, бедро, голень

Перед варкой курицу разделывают. Сначала тушку подготавливают, как было описано выше. Затем обрезают последний сустав крыла и кончики ножек, больше ничего не нужно, если тушка варится целиком.

Если тушку надо разрезать, отделяют окорочка, разрубая в суставе на голень и бедро. Далее отрезаются крылья. Грудку и спинку разделяют, разрезав по бокам и возле горла.

Кроме того, можно самим разделать грудку на филе и кости. Для этого сначала снимается шкурка с грудки. Затем острым ножом отделяется мякоть от грудной кости и ребер.

Можно ли варить замороженную курицу

Варить не размороженную курицу не желательно, так как все бактерии останутся с ней и перейдут в отвар. Кроме того, бульон получится мутный. Возможно ухудшение вкусовых качеств. Вариться такая тушка будет гораздо дольше. Поэтому лучше оттаять и сварить уже оттаявшую тушку.

Как хранить вареную курицу

После отваривания курицы часто остаются не съеденные сразу куски. Лучше всего их хранить в бульоне. Так они не будет подсыхать и заветриваться. Можно использовать специальные контейнеры для хранения в холодильнике. Они закрываются крышкой, что также предотвращает высыхание.

В крайнем случае, если нет возможности хранить, как указано выше, остатки складываются на тарелочку и убираются в мешочек. Этот способ не желателен, так как мясо может запотеть и задохнуться. Не нужно отварную курятину убирать в морозильник. Там она перемораживается и вкус ухудшается.

Разогревать лучше в том же бульоне или в микроволновке.

Куриное мясо очень полезно для любого взрослого. Его и бульоны рекомендуют после операций и болезней. Это означает, что даже врачи считают данный продукт безопасным. Но покупать птицу нужно у проверенных производителей и фермеров.

Источник: https://HozHack.ru/kak-varit-kuritsu.html

Как варить курицу

Не так давно мясо птицы считалось диетическим продуктом, а также блюдом, которое подавали к столу на праздники.

Сейчас куриное мясо доступно любым слоям населения. Его жарят, запекают, тушат, готовят на гриле. Но чаще всего используют для приготовления первых блюд.

Но чтобы суп или обычный бульон получился вкусным, курицу нужно варить правильно.

Как подготовить курицу к варке

Куры на прилавки магазинов поступают уже охлаждёнными или замороженными. Они могут быть непотрошёнными, полупотрошёнными или потрошёнными.

Поэтому перед тем, как приступить к варке, курицу нужно подготовить.

Сначала её размораживают. Это делают в холодильнике при 3-6° тепла или при комнатной температуре. Некоторые хозяйки размораживают тушку в воде. Но это делать не рекомендуется, так как мясо сильно напитывается жидкостью, что ухудшает его вкус. А также в воду из него выходит много полезных веществ.
Если курица досталась с перьями, то её ощипывают.
Затем тушку опаливают. Для этого её насухо вытирают бумажными салфетками, растягивают над газовой конфоркой, взяв за голову или шею и за ножки. Опаливание нужно производить очень быстро, чтобы не начал растапливаться подкожный жир, ведь он имеет низкую температуру плавления и быстро тает при нагреве.
Курицу потрошат, удаляя кишечник, желудок, сердце, лёгкие. Зоб вытягивают через отверстие в шее.
Субпродукты обрабатывают таким образом: из сердечка удаляют сгустки крови, от печени отделяют жёлчный пузырь и рядом находящиеся зелёные кусочки ткани, так как они будут горчить. Желудок надрезают до половины, разворачивают, вытряхивают его содержимое, а затем снимают внутреннюю толстую оболочку, которая хорошо поддаётся.
У тушки обрезают нижние части ножек, а крылышки укорачивают до первого сустава.
Курицу промывают в холодной воде и выкладывают на противень для просушивания.
Если тушку варят целиком, то её формуют для компактности. Для этого ножки заправляют «в кармашек» – разрез на брюшке.
Если курица с дефектами или старая, то её разрубают на порции.

Как правильно варить курицу

Многих хозяек интересует вопрос: в какую воду нужно закладывать тушку для варки.

На самом же деле нужно исходить из того, для какой цели варится курятина.

Если курицу варят для салата или чтобы подать в виде закуски , то тушку опускают в горячую воду. При таком способе варки в мясе останется максимальное количество полезных веществ.

А если нужен наваристый и вкусный бульон , то куриную тушку или порезанное на куски куриное мясо заливают холодной водой.

Как варить курицу целиком для вкусного мяса

Тушку, заправленную «в кармашек», кладут в горячую воду.
Доводят до кипения.
Снимают шумовкой пену.
Кладут соль, лук, морковь.
Делают очень слабый огонь и варят до готовности. Цыплята варятся 25–30 минут, куры – 1 час, старые куры – около 3 часов.
Готовность мяса проверяют вилкой, втыкая её в толстую часть ножки.

Как варить разрубленную курицу (по-узбекски) для вкусного мяса

Подготовленную тушку разрубают на несколько частей и солят.
В кастрюлю кладут мелко порезанный репчатый лук и чёрный перец.
Наливают 3 л воды и доводят до кипения.
Опускают куски курицы.
Снимают появляющуюся пену.
Варят при слабом кипении (цыплят – 40 минут, курицу – 1,5 часа).
В конце варки кладут зелень и лавровый лист.
Достают мясо, охлаждают и подают к столу.

Как варить курицу для бульона (супа)

Способ 1

Тушку разрубают на куски.
Кладут в кастрюлю и заливают холодной водой.
Оставляют на 30 минут в прохладном месте, чтобы в воду выделился мясной сок.
Ставят на огонь и доводят до кипения, не накрывая крышкой.
Снимают пену.
Закрывают крышкой.
Варят при слабом кипении 1–2 часа (всё зависит от возраста курицы). В середине варки в бульон кладут порезанные коренья, а в конце – соль.
Бульон процеживают через несколько слоёв марли.

Способ 2

У подготовленной курицы заправляют ножки «в кармашек».
Печень, желудок, сердце промывают.
Тушку и субпродукты помещают в кастрюлю и заливают холодной водой.
Накрывают крышкой и доводят до кипения.
Снимают пену.
Убавляют огонь, кладут соль и варят до готовности.
Мясо перекладывают в другую кастрюлю, а бульон процеживают.

Способ 3

В кастрюлю кладут куриные кости. На них выкладывают курицу целиком или порубленную на куски.
Заливают холодной водой.
Закрывают крышкой и доводят на небольшом огне до кипения.
Варят 30 минут.
Снимают всю пену шумовкой.
Продолжают варку костей 2–3 часа, а мяса – до мягкости.
Курятину и кости достают, а бульон процеживают.

Отличить тушку «в возрасте» от молодой очень просто: грудная косточка у старой курицы твёрдая, а у молоденькой легко поддаётся сжатию.
У петуха кожа синюшная и тонкая, а у курицы – белая и намного толще.
Упитанную куриную тушку нельзя мыть в горячей воде. От этого её вкус ухудшается.
Чтобы отварная курица получилась вкусной, её достают из бульона, солят, кладут в кастрюлю и накрывают крышкой.
Воду при варке курицы наливают сразу в полном объёме. Если её добавлять в процессе приготовления, то бульон станет невкусным. Также нельзя добавлять по частям и соль.
Если варят курицу для бульона, то мясо разрезают на небольшие кусочки, а кости дробят.
Все специи кладут в воду в конце варки.
Бульон нельзя варить при сильном кипении. От этого он становится мутным и сальным.
Чтобы он получился прозрачным, нужно обязательно снимать пену шумовкой.
Чтобы осветлить бульон, кости курицы заливают солёной водой (на неполный стакан воды берут 1 ч. л. соли) и убирают в холодильник на полтора часа. За полчаса до конца варки эту жидкость (оттяжку) выливают в бульон и на большом огне доводят до кипения. Затем пламя уменьшают. Когда бульон сварится, его процеживают.
Чтобы он при повторном разогревании не помутнел, его нагревают на слабом огне и неплотно закрытой крышке. До кипения не доводят.

Источник: http://OnWomen.ru/kak-varit-kuricu.html

Как варить курицу

Отварная курица – это ценный диетический продукт, который быстро и легко усваивается организмом. Включив такое блюдо в свое меню, каждый человек позволяет своему организму насытиться полезными веществами, витаминами, минералами и микроэлементами. Продукт также полезен для спортсменов в силу того, что в нем содержится 22% белка, при этом жиров минимальное количество – всего 10%.

Отварная курица имеет небольшое количество калорий – всего 135 на каждый 100 граммов. Именно по этой причине курицу включают во многие диетические программы по борьбе с лишними килограммами.

Время приготовления

Часто рецепты предлагают отварить курицу до полной готовности, причем конкретное время не указано. Непросто определиться с конкретным временем для приготовления, особенно новичку. Итак, чтобы отварить курицу нужно потратить:

50-60 минут – на домашнюю курицу;
15 минут – на филейную часть без костей;
25-30 минут – припускание цыплят;
40 минут – варить бройлера;
3 часа – для приготовления старой курицы.

Время приготовления может и измениться – все зависит от размеров тушки. Имеет значение также и «возраст» курицы, заморожено ли было мясо перед приготовлением или используется свежий продукт. Определить готовность можно следующим образом: если вилка легко входит в тушку, при прокалывании выделяется светлый сок, мясо готово к употреблению.

Как правильно отварить курицу?

Замороженную

Ингредиенты:

Курица;
Черный перец (немолотый);
Морковь;
Лавровый лист и 1-2 зубчика чеснока.

На несколько минут замороженную курицу нужно поместить в микроволновую печь для разморозки. Время от времени тушку нужно переворачивать, чтобы она равномерно размораживалась. Вместо печи можно использовать пароварку.
После того как мясо разморозиться, нужно будет его достать и хорошо промыть.
После этого нужно налить в кастрюлю воды, поместить в нее тушку.
После закипания воду нужно слить, налить чистую.
В воду добавляется соль, после чего варить курицу нужно отведенное время на медленном огне.
Во время вскипания бульона будет появляться пенка, ее нужно снимать шумовкой.
Чтобы бульон был ароматный и наваристый, во время приготовления можно в воду добавить перец, лавровый лист, чеснок, лук, морковь. Ничего резать и измельчать не нужно.
Как только мясо можно будет проткнуть вилкой, оно сварилось.
Если для приготовления используется мультиварка, кулинары рекомендуют помещать в устройство не целую курицу, а лишь ее часть. В режиме тушения вариться они будут порядка 30-40 минут. Мясо получиться ароматным, сочным и вкусным.

В микроволновой печи

Перед приготовлением замороженная тушка должна полностью растаять. Все внутренности удаляются, а сама курица промывается тщательно под проточной водой. Для приготовления низкокалорийного блюда нужно снять с тушки кожу.
Необходимо крылья и ножки привязать к тушке. Если не обязательно варить продукт целиком, его можно разрезать на части.
Солить и перчить продукт нужно по вкусу.
В специальную глубокую посуду поместить тушку грудкой вниз, залить ее водой. Вода полностью должна покрыть мясо.
Установить емкость в микроволновку, выставить максимальную мощность. Жидкость должна закипеть. На это потребуется порядка 4 минут. После этого нужно слить первую воду, залить чистую.
Готовить курицу нужно на максимальной мощности, через каждые 10 минут тушку переворачивать для равномерного приготовления. Каждый раз можно проверять готовность, прокалывая тушку вилкой.
Готовый продукт не стоит сразу вынимать из бульона. Он должен простоять в воде еще 10 минут.

Приобретая домашнюю курицу, нужно будет определить ее возраст. Она не должна быть слишком старой. Сделать это можно по кончику грудной кости и клюву. У молодой курицы они достаточно легко сгибаются, у старых же становятся жесткими.

Рецепт вареной курицы с овощами в молочном соусе

Необходимо запастись:

145 граммов курицы;
60 граммов моркови;
60 граммов репы;
5 граммов сельдерея;
20 граммов свежего горошка;
15 граммов стеблей сельдерея;
молоко (50 г).

Готовим блюдо так:

Отварить в подсоленной воде птицу вместе с морковью и репой, которые предварительно нарезаются кубиками. Добавить в бульон веточки сельдерея.
В подсоленной воде варится отдельно горошек, нарезанные стебли сельдерея.
Молочный соус готовится на молоке с добавлением половины бульона
При подаче нужно будет выложить на блюдо птицу и овощи, полить молочным соусом.

Куриное мясо содержит в себе небольшое количество жиров, поэтому его можно употреблять даже тем, кто сидит на диете. Курица вкусна в жаренном, запеченном и вареном виде, но самая полезное низкокалорийное мясо – вареное. Поэтому нужно знать, как варить курицу, чтобы и мясо было вкусным, и бульон прозрачным и наваристым. Вы ведь не раз замечали, что куриный бульон иногда бывает прозрачным, иногда мутным. Весь секрет заключается в процессе варки мяса.

Продолжительность варки птицы

На этот вопрос сложно дать однозначный ответ. Всё зависит от возраста птицы и её породы. Если курица прожила долгую жизнь, варить её придется не менее двух часов, а то и все три. Целую тушку цыпленка бройлера можно сварить за 40-50 минут. Если вы варите отдельно крылышки или грудку – всего за 20-25 минут. Бедрышки и голени бройлера варятся около получаса.

к оглавлению

Как варить курицу для салата?

Для мясных салатов обычно используют куриную грудку. Лучше покупать охлажденное мясо и сразу же варить, тогда оно будет мягким и сочным. Куриную грудку следует залить водой, слегка посолить, добавить перец горошком, поставить на огонь, и варить около 25 минут. Но лучше соблюдать все правила приготовления куриного бульона, чтобы не только сварить курицу для салата, но и с удовольствием подкрепиться куриным бульоном.

к оглавлению

Как правильно варить курицу для бульона?

Птицу перед приготовлением необходимо разморозить, тщательно промыть и очистить от остатков перьев. Чтобы бульон был вкусным и наваристым, рекомендуется класть курицу, которая весит около килограмма, на три литра воды. В куриный бульон принято добавлять луковую шелуху (для придания золотистого цвета), черный перец горошком, нарезанную кружочками морковь, корень петрушки. Можно также положить целую луковицу для вкуса, но по окончанию варки вынуть её. Если положить в куриный бульон нарезанный лук, он может не быть таким прозрачным. Многим нравится, когда в куриный бульон при варке кладут сельдерей и зубок чеснока.

Первую воду после закипания рекомендуется сливать. Нужно помыть курицу и кастрюлю, залить мясо холодной водой и вновь поставить на огонь. Дождитесь закипания воды, убавьте огонь, посолите бульон, добавьте необходимые приправы и варите курицу до готовности, периодически снимая пену с поверхности бульона.

Прикрывайте кастрюлю крышкой (неплотно). Многие хозяйки предпочитают варить курицу без крышки, поскольку считают, что вода, которая скапливается на крышке и по краям кастрюли и стекает обратно в бульон, существенно портит его вкус.

Проверить готовность курицы можно при помощи вилки. Она должна легко входить в мясо на ножке птицы.

к оглавлению

Как подать куриный бульон?

Если вы знаете, как варить курицу, не помешает знать, как и с чем подают куриный бульон. Курицу выньте из кастрюли, бульон процедите через мелкое сито. Курицу нарежьте на порционные куски, бульон разлейте по тарелкам. К нему подайте отдельно мелко нарезанную зелень, сухарики или сырные гренки. Приготовить их легко: кусочки черного хлеба обсыпьте тертым сыром, поставьте в микроволновку на одну минуту. По желанию можете украсить бульон половинкой вареного яйца. Не забудьте подать мясо!

Куриный суп – это достаточно сытное и простое блюдо, которое считается диетическим. Он подойдет для всех членов семьи и каждая хозяйка должна уметь его готовить. Первый вопрос, который интересует начинающего кулинара: сколько варить курицу для супа? Т.к. время для варки разных частей тушки значительно отличается. Далее подробно рассмотрим сколько времени варить курицу для супа.

Обычно в продаже можно встретить молодых цыплят-бройлеров, мяско которых готовится достаточно быстро около 1 часа. Чего нельзя сказать о домашней курочке, мясо которой значительно жестче и варится дольше. Время варки также зависит от возраста птицы. Возраст птички можно определить по косточке на груди (киле). Если она гнется, то птица молодая, если же киль твердый, то птице уже больше года. В зависимости от возраста, размера, жилистости курицу для супа после момента закипания следует варить от 1 до 3 часов.

Сколько варить голень курицы?

Не секрет, что тушка, порубленная на куски, вариться значительно быстрее, чем целая. Если части с косточкой, то курицу на бульон варить надо дольше. Однако из мяса с косточкой получается более наваристый бульон для приготовления супчика.

Такое мясо курицы варится при слабом кипении в течение 30-45 минут. При слишком активном кипении курятину готовить нельзя, т.к. бульончик выйдет мутным и некрасивым. Если птица будет использоваться для первого блюда, то её можно проварить чуть больше, чтобы оно получилось мягким и сочным.

Сколько варить куриное мясо для супа?

Чтобы получить наваристый куриный бульончик и вкусненький супчик, то курочку для супа лучше варить не меньше 2 часов. Для этого тушка рубится на части, закладывается в холодненькую водичку и доводится до кипения. Пена снимается шумовкой, а мясо варится до готовности для супа при медленном кипении до того момента, когда мясо будет хорошо отделяться от кости. Для приятного аромата в кастрюлю можно положить целую головочку репчатого лучка, коренья петрушки, пастернака или сельдерея и любимые приправы. Бульон солится в конце приготовления, иначе мясо будет дольше готовиться и получится жестким.

Сколько нужно варить замороженную курицу?

Часто в морозильнике у запасливых хозяек лежит замороженная куриная тушка. Такая птица прекрасно подойдет для приготовления бульончика. Время варки замороженной курицы во многом зависит от возраста птицы и её веса.

Для приготовления бульончика замороженную курятину сразу закладываем в кастрюльку, содержимое доводим до закипания. Варим бульон при медленном кипении. Общее время приготовления увеличивается на 15 минут, по сравнению с приготовлением аналогичной свежей птицы.

Сколько варить курицу после закипания?

Когда бульон с курятиной закипел, а пена полностью снята, возникает вопрос: сколько варить курицу после закипания. Ответ зависит от того какая часть тушки используется для приготовления бульончика.

Грудка, порезанная кусочками, варится 20-25 минуток.

Это значит, что все овощи можно закладывать сразу после закипания содержимого кастрюли. Мясо успеет полностью приготовиться вместе с овощами.

Куриные ножки варятся около получаса после момента закипания. А крылышки готовятся на 5 минут меньше.

Время приготовления бедра зависит от наличия косточки. Если кость вырезана, т.е. бульончик готовится из филе бедра, то готовится такое мяско после момента закипания 20 минуток. С косточкой бедро варится 30-40 минут.

Суп с лапшой и куриным филе

Куриный суп с лапшой быстро утолит голод и порадует приятным вкусом. Легкий привкус куриного бульона, небольшие кусочки овощей и курочки дарят настоящее наслаждение от горячего супчика. Лапша добавляет первому блюду густоты и сытости. Её можно приготовить самостоятельно, а можно использовать готовую из магазина.

Кол-во порций: 6.

Время приготовления: 60 минут.

Калорийность: 85 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

300 гр. куриного филе;
1 морковка;
2 лаврушки;
1 луковица;
150 гр. лапши;
2,5 л питьевой воды;
1,5 ч.л. соли.

Процесс приготовления:

Для приготовления супа с лапшой можно использовать любую часть курочки или цыпленка-бройлера. Супчик с филе курицы варится очень быстро, а бульон получается диетическим и низкокалорийным.
Мяско хорошенько споласкиваем под прохладной водичкой, опускаем в кастрюльку с ледяной водичкой. Отправляем кастрюлю на конфорку, доводим до момента закипания жидкости. После образования пены, убираем её шумовкой, прикручиваем нагрев до минимальной отметки и продолжаем варить курицу до готовности. На это понадобится где-то полчаса.
Тем временем готовим остальные ингредиенты к закладке в кастрюлю. Для этого очищаем от кожуры морковку с луком. Морковь трем на средней терке, а лук режем мелкими кубиками.
Овощи выкладываем на разогретую сковородку, немного солим, добавляем 2-3 ст.л. бульона, тушим на среднем огне до мягкости моркови 10-15 минут, прикрыв крышкой.
Вилочкой проверяем готовность мяса. Если оно легко прокалывается, значит, готово, достаем его на тарелку, разделяем на волокна, возвращаем в кастрюльку.
Когда содержимое закипит, добавляем тушеные овощи, лапшу и варим четверть часа. Перед окончанием приготовления закладываем лавровый лист и специи по вкусу.
Готовый куриный суп разливаем по тарелкам, украшаем зеленью, подаем с тостами или черным хлебом. Приятного всем аппетита!

Видео:

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Суп на курином бульоне является классическим блюдом, которое знакомо нам с детства. В холодное время года ароматное, горячее снадобье не только утолит голод, но и поможет согреться. Блюдо, на первый взгляд, очень простое, но опытные хозяйки знают особенные секреты и тонкости. Правильно сваренный куриный бульон является прекрасной основой для разнообразных супов.

Как приготовить куриный бульон

Вкус и концентрация бульона во многом зависит от птицы, поэтому старайтесь покупать домашнюю суповую курицу – так суп принесет максимальную пользу. Наваристая жидкость получится из целой птицы либо из кусочка мяса с костями. Не стоит варить бульон только лишь из куриного филе. Птицу старайтесь заливать только холодной водой, а после закипания снимите пену, добавьте овощи.

Рецепты куриного бульона

После ознакомления с рецептами, у вас не возникнет вопрос, как приготовить бульон из куриного мяса. Низкокалорийное блюдо может быть включено в ежедневный рацион. Добавляйте в бульон приправы, овощи, крупы и другие добавки по своему вкусу. Перед началом варки тщательно мойте курицу под проточной водой, по необходимости, режьте на небольшие кусочки.

Из курицы

Время приготовления: 65 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 36 ккал/100 г.
Предназначение: обед.
Кухня: русская.

Если вы не знаете, как варить бульон из курицы, попробуйте этот способ. Жидкость можно использовать как основу для супа, либо употреблять как самостоятельное блюдо. Бульон обладает ценными питательными свойствами, богат белком. Для того, чтоб блюдо было еще полезней, в процессе варки первый бульон сливают. Это помогает уменьшить количество пуриновых оснований.

Ингредиенты:

курица – 1,5 кг;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Положите птицу целиком в кастрюлю, налейте воды. Поставьте вариться.
Избегайте сильного кипения.При появлении пены, удалите ее шумовкой.
Посолите, уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите примерно час.

Из куриной грудки

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 113 ккал/100 г.
Предназначение: обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Бульон из куриной грудки – это низкокалорийное первое блюдо, которое можно давать детям, есть на диете. Отдавайте предпочтение домашним птицам, тогда ваше блюдо будет наваристей, обретет приятный золотистый цвет. Отварную грудку вы можете поместить в бульон при сервировке или подать отдельно. Положите в тарелку свежую зелень, чтоб первое блюдо было еще вкуснее.

Ингредиенты:

куриная грудка – 200 г;
соль – 5 г;
укроп – 5 г.

Способ приготовления:

Залейте водой курицу, посолите, поставьте емкость на средний огонь.
Когда жидкость закипит, снизьте температуру, уберите пену. Варите около часа.
За 10 минут до готовности курицы положите зелень.

Из окорочков

Время приготовления: 95 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 129 ккал/ 100 г.
Предназначение: обед.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

На фото мы часто видим красивый золотистый бульон из окорочков. Следуя указаниям рецепта, вы тоже сможете приготовить это кушанье. Бульон из окорочков является прекрасной основой для супов. Перед началом готовки рекомендуют замочить мясо в холодной воде на час. Чтоб уменьшить количество жира, удаляйте кожу с окорочков.

Ингредиенты:

куриные окорочка – 1 кг;
соль – 5 г.

Способ приготовления:

Поместите птицу в кастрюлю, добавьте воды.
Подождите до закипания, уберите пену, присолите.
Варите окорочка на маленьком огне около 90 минут.
Снимите кастрюлю с огня.

Из куриной голени

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 80 ккал/100 г.
Предназначение: обед.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Куриная голень хорошо подходит для варки насыщенных, золотистых бульонов. Готовое мясо вы можете использовать в других блюдах, либо, разделив на маленькие кусочки, оставить в супе. Берите, как минимум, 3 ножки, из меньшего количества вкус будет недостаточно яркий. Чтоб убрать лишний жир и снизить калорийность, снимайте кожу перед термической обработкой.

Ингредиенты:

куриная голень – 4 шт.;
соль – 5 г;
лавровый лист – 2 шт.;
душистый перец – 5 г.

Способ приготовления:

Залейте голень водой.
Дождитесь появления пены, снимите ее с помощью шумовки.
Посолите воду, добавьте специи.
Дайте бульону повариться в течение 1 часа при минимальной температуре.

С картошкой

Время приготовления: 1 час 10 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 102 ккал/100 г.
Предназначение: обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Рецепт куриного бульона с картошкой позволяет приготовить первое блюдо, которое может заменить полноценный прием пищи в обед. Лучше использовать крахмалистые сорта овоща, которые хорошо развариваются. Сколько варить курицу для бульона, зависит от возраста и размера птицы. Даже у самых неопытных домохозяек получится сварить вкусный суп, используя этот рецепт бульона из курицы.

Ингредиенты:

курица – 1 кг;
картошка – 500 г;
соль – 5 г;
петрушка – 10 г.

Способ приготовления:

Положите курочку в кастрюлю, добавьте воду.
Доведите жидкость до кипения, снимите пену, посолите.
Добавьте картошку, варите на маленьком огне.
Положите в кипящий бульон петрушку за 5 минут до окончания варки.

С яйцом

Время приготовления: 85 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 151 ккал/100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.

Рецепт позволит приготовить вкусный бульон, который может стать вашей любимой едой. Полезные и натуральные ингредиенты быстро утолят голод. Для того, чтоб ваш супчик не получился мутным, обязательно снимайте пену и уменьшайте температуру до минимума. Отдавайте предпочтение домашней курице и яйцам, особенно если готовите для маленького ребенка.

Ингредиенты:

куриное мясо – 400 г;
морковка – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
картошка – 3 шт.;
соль – по вкусу;
укроп – 10 г.

Способ приготовления:

В кастрюлю с холодной водой поместите мясо.
После закипания следует снять пену, убавить огонь и положить целую луковицу.
Через 10 минут добавляют овощи, вареные яйца, зелень.
Спустя полчаса выключите огонь.

С овощами

Время приготовления: 2,5 часа.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 152 ккал/100 г.
Предназначение: обед.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепты первого из курицы с овощами давно завоевали сердца многих хозяек, так как это простое и очень полезное снадобье. Как приготовить блюдо, если нет времени? – ответ на этот вопрос вы найдете в рецепте. Берите разнообразные овощи, сочетайте их для получения идеальных вкусовых качеств. В зависимости от времени года, можно добавлять свежую зелень или разнообразные сухие приправы.

Ингредиенты:

куриное мясо – 500 г;
морковка – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
стебли сельдерея – 2 шт.;
соль – по вкусу;
укроп – 10 г.

Способ приготовления:

Обжарьте лук с морковью, сельдерей до готовности, подсолите.
Промойте мясо, поместите в кастрюлю, добавьте туда готовые овощи, зелень.
Залейте все холодной водой, оставьте на среднем огне до закипания.
Снимите пену, убавьте газ, варите до готовности.
Отключите, дайте настояться в течение часа.

Наваристый

Время приготовления: 75 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 181 ккал/ 100 г.
Предназначение: обед.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Наваристый бульон является отличным способом утолить голод. Это вкусная, полезная еда, которая подходит для взрослых и для детей с самого маленького возраста. Выполняйте точно указания рецепта и у вас получится сварить прозрачный бульон. Домашняя лапша, крупы станут отличным дополнением. Для того, что суп получился наваристым, не забывайте снимать пену.

Ингредиенты:

курица – 1 шт.;
морковка – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
черный перец – 5 шт.;
масло – 1 чайная ложка;
чеснок – 2 зубчика;
макароны – по вкусу;
петрушка – 1 пучок;
лавровый лист – 3 шт.;
соль – по вкусу.

Но чтобы суп или обычный бульон получился вкусным, курицу нужно варить правильно.

Как подготовить курицу к варке

Поэтому перед тем, как приступить к варке, курицу нужно подготовить.

Сначала её размораживают. Это делают в холодильнике при 3-6° тепла или при комнатной температуре. Некоторые хозяйки размораживают тушку в воде. Но это делать не рекомендуется, так как мясо сильно напитывается жидкостью, что ухудшает его вкус. А также в воду из него выходит много полезных веществ.
Если курица досталась с перьями, то её ощипывают.
Затем тушку опаливают. Для этого её насухо вытирают бумажными салфетками, растягивают над газовой конфоркой, взяв за голову или шею и за ножки. Опаливание нужно производить очень быстро, чтобы не начал растапливаться подкожный жир, ведь он имеет низкую температуру плавления и быстро тает при нагреве.
Курицу потрошат, удаляя кишечник, желудок, сердце, лёгкие. Зоб вытягивают через отверстие в шее.
Субпродукты обрабатывают таким образом: из сердечка удаляют сгустки крови, от печени отделяют жёлчный пузырь и рядом находящиеся зелёные кусочки ткани, так как они будут горчить. Желудок надрезают до половины, разворачивают, вытряхивают его содержимое, а затем снимают внутреннюю толстую оболочку, которая хорошо поддаётся.
У тушки обрезают нижние части ножек, а крылышки укорачивают до первого сустава.
Курицу промывают в холодной воде и выкладывают на противень для просушивания.
Если тушку варят целиком, то её формуют для компактности. Для этого ножки заправляют «в кармашек» – разрез на брюшке.
Если курица с дефектами или старая, то её разрубают на порции.

Как правильно варить курицу

Многих хозяек интересует вопрос: в какую воду нужно закладывать тушку для варки.

На самом же деле нужно исходить из того, для какой цели варится курятина.

Если курицу варят для салата или чтобы подать в виде закуски . то тушку опускают в горячую воду. При таком способе варки в мясе останется максимальное количество полезных веществ.

А если нужен наваристый и вкусный бульон . то куриную тушку или порезанное на куски куриное мясо заливают холодной водой.

Как варить курицу целиком для вкусного мяса

Тушку, заправленную «в кармашек», кладут в горячую воду.
Доводят до кипения.
Снимают шумовкой пену.
Кладут соль, лук, морковь.
Делают очень слабый огонь и варят до готовности. Цыплята варятся 25–30 минут, куры – 1 час, старые куры – около 3 часов.
Готовность мяса проверяют вилкой, втыкая её в толстую часть ножки.

Как варить разрубленную курицу (по-узбекски) для вкусного мяса

Подготовленную тушку разрубают на несколько частей и солят.
В кастрюлю кладут мелко порезанный репчатый лук и чёрный перец.
Наливают 3 л воды и доводят до кипения.
Опускают куски курицы.
Снимают появляющуюся пену.
Варят при слабом кипении (цыплят – 40 минут, курицу – 1,5 часа).
В конце варки кладут зелень и лавровый лист.
Достают мясо, охлаждают и подают к столу.

Как варить курицу для бульона (супа)

Тушку разрубают на куски.
Кладут в кастрюлю и заливают холодной водой.
Оставляют на 30 минут в прохладном месте, чтобы в воду выделился мясной сок.
Ставят на огонь и доводят до кипения, не накрывая крышкой.
Снимают пену.
Закрывают крышкой.
Варят при слабом кипении 1–2 часа (всё зависит от возраста курицы). В середине варки в бульон кладут порезанные коренья, а в конце – соль.
Бульон процеживают через несколько слоёв марли.

У подготовленной курицы заправляют ножки «в кармашек».
Печень, желудок, сердце промывают.
Тушку и субпродукты помещают в кастрюлю и заливают холодной водой.
Накрывают крышкой и доводят до кипения.
Снимают пену.
Убавляют огонь, кладут соль и варят до готовности.
Мясо перекладывают в другую кастрюлю, а бульон процеживают.

В кастрюлю кладут куриные кости. На них выкладывают курицу целиком или порубленную на куски.
Заливают холодной водой.
Закрывают крышкой и доводят на небольшом огне до кипения.
Варят 30 минут.
Снимают всю пену шумовкой.
Продолжают варку костей 2–3 часа, а мяса – до мягкости.
Курятину и кости достают, а бульон процеживают.

Отличить тушку «в возрасте» от молодой очень просто: грудная косточка у старой курицы твёрдая, а у молоденькой легко поддаётся сжатию.
У петуха кожа синюшная и тонкая, а у курицы – белая и намного толще.
Упитанную куриную тушку нельзя мыть в горячей воде. От этого её вкус ухудшается.
Чтобы отварная курица получилась вкусной, её достают из бульона, солят, кладут в кастрюлю и накрывают крышкой.
Воду при варке курицы наливают сразу в полном объёме. Если её добавлять в процессе приготовления, то бульон станет невкусным. Также нельзя добавлять по частям и соль.
Если варят курицу для бульона, то мясо разрезают на небольшие кусочки, а кости дробят.
Все специи кладут в воду в конце варки.
Бульон нельзя варить при сильном кипении. От этого он становится мутным и сальным.
Чтобы он получился прозрачным, нужно обязательно снимать пену шумовкой.
Чтобы осветлить бульон, кости курицы заливают солёной водой (на неполный стакан воды берут 1 ч. л. соли) и убирают в холодильник на полтора часа. За полчаса до конца варки эту жидкость (оттяжку) выливают в бульон и на большом огне доводят до кипения. Затем пламя уменьшают. Когда бульон сварится, его процеживают.
Чтобы он при повторном разогревании не помутнел, его нагревают на слабом огне и неплотно закрытой крышке. До кипения не доводят.