Рецепт котлеты пожарские кулинария 1973 год. Пожарские котлеты: классический рецепт с пошаговыми фото. Приготовление блюда по шагам с фото.

Пожарские котлеты - настоящее мясное удовольствие. Они готовятся из нежного куриного филе, получаются румяными, с хрустящей корочкой, ароматные и праздничные по внешнему виду.

К сожалению, полуфабрикаты, продающиеся в магазинах, даже отдаленно не напоминают тот результат, который можно получить при их самостоятельном приготовлении. Готовить пожарские котлеты дома достаточно сложно, но, зная несколько секретов, у вас обязательно получится не хуже, чем у профессионального шефа.

Это также намного менее водянисто. Это всегда хорошо срабатывало для меня. Однако вам нужно начать немного раньше. Выпекаем это таким образом, а затем позволяя ему становиться достаточно прохладным для обработки. Вырежьте тыкву и удалите внутренности. Поместите половинки лицевой стороной вниз на смазанный маслом лист печенья. Жаркое на 400 достаточно долго, чтобы шкуры заметно темнели. Все виды появятся твердые, золотистые и вообще уже отделенные от оболочки. Пюре можно приготовить с помощью картофельного машера, если это необходимо.

Как приготовить пожарские котлеты

Более водянистые тыквы будут стекать и варить, как пирожные тыквы. Хотя беспорядок в вашей духовке, мне повезло с использованием плоского листа печенья, который позволяет воде стекать и гореть в духовке. У меня не было выбора, кроме как попробовать. Когда он начал оттаивать, он стал мягким. Просто варите настоящую медленную, чтобы не гореть или палить. Но замороженная тыква начала процесс распада и делала их намного быстрее и проще. Просто подумал, что это хорошая альтернатива, если кому-то это интересно.

В качестве гарнира обычно используют к котлетам запеченный или жареный картофель, гречневую кашу.

Немного истории

Пожарские котлеты – блюдо русской традиционной кухни. История их начинается с первой половины XIX века. Считается, что первый, кто их приготовил, была известная трактирщица Дарья Пожарская – хозяйка заведения в Торжке, на пути следования из Петербурга в Москву.

Это было точно количество смеси. Пусть они сидят на мгновение, чтобы позволить мелам подняться на вершину, а затем наполнили их. Запекали на 350 в течение примерно 30 минут. Кроме того, зефиры добавляют кое-что! Жареные отбивные из баранины, наполненные ароматами чеснока розмарина! Маринад сделан с красным винным уксусом, который хорошо сочетается с ягненком, потому что он прорезает богатство сильного аромата ягненка и смягчает экономические сокращения ягненка. Сделайте это с любой быстрой поваренной вырезкой из баранины, отбивных или стейков.

Эти котлеты во многом и прославили трактир и его кухню. Большинство путешествующих специально приезжали, чтобы отведать этот кулинарный шедевр. Постепенно рецепт "пошел в народ", и котлеты стали готовить во всех ресторанах и трактирах бескрайней страны, а потом и во многих домах.

Несколько секретов приготовления

И когда придет лето, мы запускаем наши варвары и отправляемся на колбасы и отбивные. 🙂. И в то время как нет абсолютно ничего плохого в том, чтобы просто приправлять ягненка солью и перцем, разве не приятно иногда делать немного дополнительных усилий и делать что-то другое?

Ягненок и розмарин идут вместе, как помидоры и базилик. И, конечно же, чеснок идет со всем. Таким образом, сочетание вкуса, происходящее в этом, очень классическое. Вы можете видеть, как сочный ягненок находится на фотографии выше. Маринад делает сосиски ягненка более сочными, некоторые из которых просачиваются, пока ягненок отдыхает. Летом мы зажарили на гриле, и морепродукты понравились, и у него был холодный холод с темпурой. Розмари чеснок.

Секрет № 1: мясо
Мясо для пожарских котлет берется только куриное, исключительно грудка и жирная часть с ножек. Причем существенна и пропорция: обязательно использовать два вида куриного мяса 1:1.

Есть рецепты, где используется телятина, но это не оригинальный рецепт, а его вариация. Для традиционных котлет не используется покупной фарш, курица разделывается самостоятельно, а фарш делается с помощью острого ножа. Это самый правильный вариант, мясорубка менее предпочтительна. Курицу нужно выбирать крупную и жирную, кожу и косточки, включая самые мелкие, нужно предварительно удалять.

Вкусный способ приготовить экономные порезы из отбивных ягненка и стейков! Маринад в течение как минимум 2 часов, предпочтительно на ночь. Перенесите ягненка на тарелку, осторожно накройте фольгой и отдохните в течение 5 минут.

Смешайте ингредиенты маринада в миске, пока соль не растворится.
Подавайте с боками по выбору!

Затем разморозить на ночь в холодильнике.

Ягненок будет мариновать во время размораживания. Их имя и происхождение приписывают князю Пожарскому, одному из дворян. Приехал московский наследный принц, и любимые телячьи котлеты Пожарского должны были служить. Но, как бы не повезло, на любой кухне Пожарского не было обнаружено ни одной телятины. Чтобы спасти этот день, принц приказал своему шеф-повару приготовить котлеты с курицей. Это блюдо было так по вкусу наследному принцу, что он попросил рецепт.

Секрет № 2: никаких яиц

В классическом рецепте не предполагается использование яиц, как в обычных котлетах. Именно эта хитрость делает пожарские котлеты по вкусу такими, какими они должны быть.

Секрет № 3: правильные пропорции

Все, что указано ниже в нашем рецепте, – необходимые пропорции для классического рецепта. Изменять их, если вы хотите получить аутентичный результат, не советуем. Эксперименты возможны уже после того, как вы научитесь готовить традиционные пожарские котлеты, такие, как их придумала известная трактирщица.

С тех пор эти куриные котлеты распространились по кухням дворянства, а затем стали популярными среди простых людей. Котлеты Пожарского приобрели большую часть своей славы во время Пушкина, когда путешественнику приходилось ехать на сцену, чтобы добраться из Санкт-Точно на полпути между двумя городами была остановка в маленьком городке по имени Торжок, резиденция Пожарская семья. В одном из своих стихотворений великий поэт писал.

В большой миске смешайте молотый цыпленок, сушеную петрушку, соль и перец. Добавьте лук в кухонный комбайн. Смешайте нарезанный лук, сырой хлеб с молотым цыпленком. Добавьте яйца в куриную смесь и хорошо перемешайте. Обрежьте корки из остальной части белого хлеба.

Секрет № 4: панировка

Лучше не использовать покупную смесь для панировки, а делать ее так, как это задумывалось в традиционном рецепте. Панировка готовится только из корок белого хлеба. Проще всего ее готовить из немного подмороженной в морозильной камере корочки белого хлеба с помощью крупной терки. Должны получиться средней длины панировочные "чешуйки" .

Человек, далекий от кулинарии, о котлетах скажет, скорее всего, что это просто мясной фарш с яйцом и луком, обжаренный на сковороде или в духовом шкафу. Но опытные хозяйки и повара знают, что это совершенно не так, котлеты можно приготовить по тысяче разнообразных рецептов, среди которых есть простые обыденные и вычурные классические, диетические и праздничные. А экспериментировать с различными рецептами котлет так же интересно, как и с рецептами, например, выпечки.

Вырезать хлеб в маленькие кубики и разложить на ободном листе для выпечки; Испеките, пока крохи не станут сухими, 15 минут. Возьмите горсть куриной смеси, сделайте овальную форму котлета с мокрыми руками, положите маленький кусок масла в середину котлета и закройте котлет руками. Добавление масла необходимо, чтобы получить сочную котлету. Бросьте котлетку в панировочные сухари и обжарьте оливковым маслом в предварительно разогретой сковороде в течение 2-3 минут на каждую сторону.

Подавайте одну котлету на порцию, с жареным картофелем. Есть много легенд об этом рецепте, но мы считаем следующее наиболее правдоподобным. Таверна, принадлежавшая семье Пожарских, находилась в маленьком городке Торжок, который находится на Московской улице. Императору Александру Первому пришлось остановиться, потому что колесо его тренера было сломано, и его слуга заказал завтрак для Императора и его двора. Пожарская таверна была самой респектабельной, поэтому они получили этот приказ. Но в этом порядке была проблема с телячьей котлетами.

Конечно, все слышали о таком рецепте, как «Пожарская котлета», но если и пробовали такие котлеты, например, в кафе, то уж готовили-то точно не все. А приготовить их хоть раз обязательно нужно, ведь, возможно, именно такие котлеты станут вашим любимым и коронным блюдом. Классический однозначный рецепт найти очень сложно, даже компетентные источники расходятся во многих ингредиентах и процессе приготовления. Но практически все сходятся в нескольких позициях: котлеты делаются из куриного мяса, используется мясо или с бедра или пополам с филе с грудки, при приготовлении не используются яйца, фарш должен быть максимально измельчен, для замачивания булки требуются очень жирные сливки. И это только основные «параметры».

Хозяин попытался объяснить, что невозможно достать телячьи котлеты, потому что на кухне у него не было мяса телятины. Затем умная хозяйка Дарья Пожарская решила помочь мужу: она взяла курицу и начала готовить ее по собственному рецепту. Когда Император съел эти котлеты, он спросил об их рецепте, потому что он им очень нравился. Когда он узнал, что это курица, он рассмеялся, дал этому рецепту название «котлеты Пожарского» и приказал Пожарскому быть Провайдером этого блюда для Императорского двора.

Пожарские котлеты. Фото

В течение дня таверна прославилась, и многие известные люди пошли на обед там. Например, там был самый известный русский поэт, Александр Пушкин и написал часть стихотворения о таверне. Котлеты «Пожарский» все еще находятся во многих ресторанах. Белый хлеб, 1 палочка замороженного масла Перец и соль по вкусу 3 яйца 3 столовые ложки белых хлебных крошек. Удалите кожу и кости курицы. Замочите белые кусочки хлеба в воде или молоке, смешайте его с молотым мясом, добавьте половину палочки замороженного и измельченного маргарина или масла, соли, перца и размойте это один или два раза вместе, а затем размять.

Итак, вы решились, и можно приступать к подготовке продуктов для Пожарских котлет.

Ингредиенты для котлет по-пожарски:

500-600 г куриного мяса, как говорилось, в идеале 50х50 мяса с бедра и филе с грудки;
200 г жирных сливок, конечно, лучше с жирностью не менее 30 %, если таких нет, возьмите с максимальной жирностью, которую найдете;
150 г батона;
1 среднего размера луковица репчатого лука;
20-30 г сливочного масла;
соль, черный молотый перец;
4-5 ст. л. панировочных сухарей;
растительное масло для жарки, может понадобиться около 70-100 г или еще больше, если решите обжаривать котлеты во фритюре.

Возьмите смесь ¼ фунта, сделайте овальную фигуру с влажными руками, положите небольшой кусочек масла в середину котлетки. Это необходимо, чтобы получить сочную котлету. Окуните котлету в взбитые яйца, затем катите котлетку в сухари и обжаривайте в предварительно разогретой сковороде примерно 2-3 минуты на каждую сторону. Вы должны жарить с маслом или маргарином. Подавайте 2 котлета на порцию, с зеленым горошком, спаржей, цветной капустой, картофелем, морковью, капустой и другими, вареными в слегка соленой воде, овощами по вашему вкусу.

Молочный соус рекомендуется с овощами. Приготовьте 3 ст.л. муки в сковородке, помешивая, пока не появится ореховый аромат. Добавьте ½ стакана молока в сковородку тонким потоком, тщательно перемешайте. Когда соус становится немного плотнее, чем сметана, он готов. Конечно, вы можете добавить свои любимые специи в соус, если хотите. Налейте соус на овощи в сервировочное блюдо.

Пошаговый классический рецепт приготовления «Пожарских» котлет:

1) Начать подготовку ингредиентов можно с лука. Очень мелко нарезать лук и обжарить его в растительном масле на сковороде на среднем огне, крышкой закрывать не нужно. Даже не обжарить, а просто довести до мягкого, прозрачного состояния. Лук убрать со сковороды в миску и оставить пока остывать.Фото 2.

Пожарские котлеты с телятиной и кусочками шпика

Жареная свиная отбивная делает классический летний ужин для сдержанной недели или приготовления пищи с друзьями, но вы можете быть склонны уклоняться от него, если вы еще не освоили технику его изготовления. В конце концов, по словам эксперта по кулинарии на открытом воздухе Фреда Томпсона, плохо приготовленная свиная отбивная «может быть самой изящной кусочкой мяса, которую вы когда-либо пытались съесть». По этой причине, по словам Томпсона, это потому, что свинина разводится Быть тощим, так что легко перекупить мясо.

2) С батона срезать корочки, а мякоть нарезать кубиками средней величины. Фото 3.

3) Все кусочки батона замочить в подготовленных сливках, оставить так примерно на 7-10 минут. Фото 4.

Лучшие три правила Фреда Томпсона для гриль-свиных отбивных

Чтобы бороться с этим, продолжайте читать три золотых правила, когда речь заходит о гриле свиных отбивных. Попробуйте один из его рецептов - соленые свиные отбивные с жареными летними каменными фруктами - это делает большинство из вышеперечисленных рекомендаций.

Бриллиантовые свиные отбивные с жареным каменным фруктом

Л. ягоды можжевельника. Чтобы сделать рассол, в большой миске, объединить воду, уксус, коричневый сахар, тимьян, ягоды можжевельника, красные перцовые хлопья, соль и черный перец. Перемешать, пока сахар и соль не раствориться. Поместите свиные отбивные в большой герметичный полиэтиленовый пакет и влейте в рассол. Запечатайте сумку в закрытом состоянии, раздавите рассол вокруг отбивных и охладите на ночь.

4) Решите, каким способом вы будете измельчать все ингредиенты для фарша, вариантов несколько, мясорубка, блендер и очень острый нож (но это, скорее, уже для великих специалистов). Возможно, качественнее подготовить фарш для таких котлет в домашних условиях получится в мясорубке, пропуская продукты два раза через насадку с самыми маленькими отверстиями.

По крайней мере, за 30 минут до того, как вы начнете готовить гриль, выньте отбивные из холодильника. Отбросьте рассол, промойте отбивные кратковременно в холодной воде и протрите бумажными полотенцами. Если вы используете древесный уголь, берегите освещенные угли по обе стороны от решетчатого ложа, оставляя полосу в центре без тепла, и кладите капельницу в центр. Если вы используете газ, предварительно разогрейте горелку, затем выключите 1 или более горелок, чтобы создать зону охлаждения.

Щетка и масляная решетка решетки. Поместите свиные отбивные на гриле по области прямого нагревания и обжигайте, поворачивая один раз, до тех пор, пока они не будут хорошо отмечены на обеих сторонах, от 2 до 3 минут на каждую сторону. Переместите отбивные в зону косвенного нагрева и закройте гриль.

Для измельчения подготовить нарезанное на кусочки куриное мясо, остывший до комнатной температуры лук, из посуды, где замачивался батон, только слить не впитавшуюся жидкость, батон не отжимать, в таком состоянии он и пойдет так же в фарш. Фото 5.

5) Фарш, пропущенный дважды через мясорубку, будет выглядеть примерно так. Фото 6.

Перенесите отбивные на тарелку и дайте постоять 10 минут. Между тем, почистите обе стороны фруктовых половинок маслом. Положите фрукты на область прямого нагрева и варите, поворачивая один раз, до красивого гриля, примерно 2 минуты с каждой стороны. Немедленно подавайте свиные отбивные с фруктами на гриле сбоку.

Тертый сыр Пармезан 1 ½ фунта соленого масла 3 ст.
Нарезать свежую петрушку 3 ст.
Измельченный чеснок.

Поместите раковину на гриль. Смешайте масляную смесь на каждой устрице. Ковш, оставшийся маслом над сыром. Удалите, когда устрицы начнут пламя и пузырь.

6) Теперь фарш нужно очень хорошо вымесить, для этого добавить к нему соль, перец и нарезанное на небольшие кусочки сливочное масло.
Фарш вымешивать нужно тщательно, мясо должно «взять» в себя всю жидкость, готовый фарш должен неплохо держать форму и, несмотря на то, что яйцо не добавляется, быть достаточно вязким. Не все кусочки масла могут «бесследно» вымеситься в фарше, но это не страшно. Фото 7-8.

Поместите устрицы на противень. Ковш ½ унции. Чесночного кремового соуса над каждой устрицей. Посыпать сыром пармезан над устрицами. Поместите в духовку и запекайте в течение 8-12 минут, пока сыр не станет коричневым, а устрицы пузырятся. Ингредиенты для чесночного кремового соуса.

Л. гранулированный чеснок ¾ кв. . Растопите масло на медленном огне, медленно добавьте муку. Взбивайте смесь тщательно и продолжайте готовить 3-4 минуты. Смешайте сливочный сыр, арахисовое масло, кахлуа и сахарную пудру вместе. Добавьте взбитую порцию и хорошо перемешайте. Должен быть высок посередине. Подавайте с куклой взбитых сливок.

7) Сформировать руками, смоченными в горячей воде, котлетки и убрать их примерно на 20 минут в холодильник. Фото 9.

8) В общественных пунктах питания, как правило, жарят такие котлеты во фритюре, но дома, чтобы не тратить много масла, их можно просто обжарить по несколько минут с обеих сторон на сковороде в достаточном количестве масла, а потом минут 20 довести в духовке до готовности. Поэтому, к моменту, когда котлеты отлежатся в холодильнике, у вас должна быть готова сковорода с разогретым маслом и быть уже прогретой духовка.

9) Итак, спустя 20 минут котлеты достать из холодильника, обвалять в панировочных сухарях (да, да, без яйца, панировка должна прилипать достаточно хорошо). Выложить в разогретое масло и обжарить на среднем огне до красивой корочки с двух сторон. Фото 10-11.

10) Из сковороды сразу котлеты переложить на противень, застеленный фольгой, и поставить на 20 минут в духовку. Из духовки вы достанете очень аппетитного вида котлетки. Фото 12.

Пожарские котлеты из курицы готовы! Да, времени на их готовку ушло больше, чем потратилось бы на обычные котлеты, но вы забудете об этом, как только попробуете это нежнейшее, воздушное сочное блюдо. И теперь вы с гордостью можете говорить, что отлично умеете готовить оригинальные котлеты по-пожарски.

Приятного аппетита!